Реферат на тему Місце практики - Туристичний комплекс «Захар Беркут» - Туризм - Реферати - Каталог статей

Реферат на тему Місце практики - Туристичний комплекс «Захар Беркут». ЗВІТ про переддипломну практику Місце практики - Туристичний комплекс «Захар Беркут» ЗМІСТ ПЕРЕДДИПЛОМНОЇ ПРАКТИКИ 1. Оформлення на практику і знайомство з готельним комплексом Оформлення на базу практики проводилось на основі договору між Інститутом туризму і ТК «Захар Беркут». Розміщення : Туристичний комплекс "Захар Беркут" 3* розміщений на виїзді із п. Славськ, на самому початку села Волосянка, у підніжжі гори Зворець (1223 м). ТК «Захар Беркут» складається 5-поверхового корпусу (введений в експлуатацію в 2005 р.) розрахований на 21 номер: 6 2-місних номерів, 10 двохкімнатних номерів "напів-люкс" і 5 номерів "люкс". В готелі є номера для людей з обмеженими фізичними можливостями. Номера: 1 місний стандарт: однокімнатний номер із зручностями (сумісний с/в з душем, підлога з підігрівом), ліжко, ТБ, холодильник, фен. В якості додаткового місця (максимально 1) - євророзкладужка. 2 місний стандарт: однокімнатний номер зі зручностями (сумісний с/в з душем, підлога з підогрівом), два розділені ліжка, ТБ, холодильник, фен. В якості додаткового місця (максимально 1) - євророзкладужка. 2 місний напівлюкс: двохкімнатний номер (площа 35 м2) зі зручностями (сумісний с/в з душем, підлога з підігрівом), два розділені ліжка, кутова мягка частина, ТБ, холодильник, фен. В якості додаткового місця (максимально2) – розкладний диван. 2 місний люкс: двохкімнатний, 1,5 - рівневий номер (площа 45 м2) зі зручностями (сумісний с/в з ванною,підлога з підігрівом), двохспальне ліжко,кутова мягка частина, ТБ, холодильник, кондиціонер, фен. В якості додаткового місця (максимально 2) – розкладний диван. Водопостачання: цілодобово. . В інтер’єрі номерів можна побачити гармонійне поєднання світлого дерева і металу. Номери готелю відповідають сучасним вимогам , це і відповідна площа номерів, і сучасне обладнання, і спокійний інтер’єр. Інфраструктура: ресторан, два бари, сауна із басейном і джакузі (150 грн./765 руб. за одну год. - до 5 чол.). Пропонується зручний конференц-зал на 80 місць (800 грн./4080 руб. за добу або 150 грн./765 руб. за одну годину), дискотека, прокат лиж, сноубордів і гірських велосипедів, настільний теніс, більярд. Гірськолижні траси:з різним ступенем складності і протяжності (г. Високий Верх 1242 м) ; підйомники. Ціна підйомника: В зимовий період Понеділок-п’ятниця Ціна денного абонемента на всі підйомники складає 70 грн. Дитячий денний абонемент (до 12 років) на всі підйомники - 35 грн. Абонемент з 14.00 - 35 грн. на всі підйомники . Субота, неділя, святковідні. Ціна денного абонемента на всі підйомники складає 120грн. Денний дитячий абонемент (до 12років) на всі підйомники - 60грн. Абонемент з 14.00 - 60грн. на всі підйомники. Оглядовий підйомник (без лиж , сноубордів і т.п.) - 25грн. Діти до 5 років - безплатно. В літній період двохмісна канатна дорога працює по вихідним з 10 до 15 години (піднімає вгору). Ціна літньої оглядової прогулянки - 25грн. Діти до 5 років - безплатно. При замовлені туру обов’язковим є оформлення медичної страховки. Адрес: Україна, 82663, Львівська обл., Сколевський район, с. Волосянка, вул. Б. Хмельницького, 1 Готель працює у без перервному режимі обслуговування, а отже, до нього висуваються високі санітарно-гігієнічні вимоги. Після документального оформлення ознайомилася з правилами внутрішнього розпорядку в готельному комплексі: - вчасно з’являтися на об’єкт практики; - сумлінно виконувати свої обов’язки; - не заважати виконанню роботи інших членів персоналу; - надавати гостям готелю правильну і перевірену інформацію; - бути ввічливим з гостями готелю. Робота на базі практики кожного робочого дня тривала з 11.00 до 17.00 години. Найбільшою небезпекою для життя та здоров’я гостей і персоналу готелю, збереження їхнього майна, а також будівлі загалом є пожежі. Тому дуже важливим є організація заходів для забезпечення протипожежної безпеки. Готельні послуги, так само як і самі готельні комплекси, підлягають обов'язковій сертифікації, ліцензуванню та стандартизації. Сертифікація - це діяльність незалежної від готельного комплексу сторони по підтвердженню відповідності готельних послуг вимогам, які встановлені законодавчими актами, стандартами та іншими нормативно-технічними документами (НТД). Сертифікація, як і ліцензування, є одним із способів державного контролю над якістю і безпекою готельних послуг, що надаються споживачам. Важливо і те, що сертифікація захищає як споживача, так і готельний комплекс: споживача - спонукаючи готельний комплекс чітко і в повному обсязі виконувати всі встановлені законами та іншими нормативними актами правила і норми надання готельних послуг з тим, щоб він за свої гроші одержував якісне обслуговування, а готельні комплекси - шляхом застосування тих же законів і нормативних актів, що не дають йому можливості знайти відсутні недоліки в обслуговуванні та висунути проти готельного комплексу необгрунтовані претензії. При сертифікації готельних послуг застосовують: законодавчі акти, правила надання окремих видів готельних послуг, затверджені урядом України та Держстандартами. Порядок проведення добровільної сертифікації включає: 1. Подачу заявки на сертифікацію. 2. Прийняття рішення по заявці. 3. Розробку методів проведення перевірки. 4. Видачу сертифікату відповідності та ліцензії на застосування знаків відповідності. 5. Укладення договору на проведення інспекційного контролю відповідності готельних послуг сертифікату і вимогам нормативних документів. Таким чином, готельні послуги повинні відповідати їхній якості. Державний стандарт встановлює обов'язкові і рекомендовані вимоги до якості готельних послуг. Обов'язкові вимоги - це вимоги, що забезпечують безпеку готельних послуг для здоров'я клієнтів, збереження їх майна і навколишнього середовища. 2. Загальна характеристика організаційної структури підприємства і організація управлінської роботи Організаційна структура управління (ОСУ) готельного комплексу - це впорядкована сукупність стійко взаємозв'язаних елементів, що забезпечують функціонування і розвиток організації як єдиного цілого. ОСУ визначається також як форма розділення і кооперації управлінської діяльності, в рамках якої здійснюється процес управління готельним комплексом по відповідних функціях, направлених на вирішення поставлених задач і досягнення наміченої мети. Структура управління готельного комплексу представляється у вигляді системи оптимального розподілу функціональних обов'язків, прав і відповідальності, порядку і форм взаємодії між органами управління готельного комплексу і працюючими в них людьми. Елементами ОСУ є окремі працівники (керівники, фахівці, обслуговуючий персонал), а також служби або органи апарату управління готельного комплексу. Туристичний комплекс «Захар Беркут» має лінійно-функціональну організаційну структуру готельного комплексу. Такий вид організаційної структури готельного комплексу є розвитком лінійної і покликаний ліквідувати її найважливіший недолік, пов'язаний з відсутністю ланок стратегічного планування. Лінійно-функціональна структура готельного комплексу включає спеціалізовані підрозділи (штаби), які не мають права прийняття рішень і керівництва якими-небудь нижчими підрозділами, а лише допомагають відповідному керівнику у виконанні окремих функцій, перш за все, функцій стратегічного планування й аналізу. В іншому ця структура готельного комплексу відповідає лінійній. Переваги лінійно-штабної структури готельного комплексу: - більш глибоке, ніж у лінійній, опрацювання стратегічних питань; - деяке розвантаження вищих керівників; - можливість залучення зовнішніх консультантів і експертів; - при наданні функціональним підрозділам права функціонального керівництва така структура готельного комплексу - хороший перший крок до більш ефективних органічних структур управління готельним комплексом. Недоліки лінійно-штабної структури готельного комплексу: - недостатньо чіткий розподіл відповідальності, оскільки особи, що готують рішення, не беруть участь у його виконанні; - тенденції до надмірної централізації управління. Лінійно-штабна структура управління готельним комплексом дозволяє, правда в обмежених межах, втілювати ідеї сучасної філософії якості. Управління готельним комплексом - це самостійний вид професійно здійснюваної діяльності в ринкових умовах, направленої на досягнення в ході господарської діяльності готельним комплексом певної наміченої мети шляхом раціонального використання матеріальних і трудових ресурсів із застосуванням принципів, функцій і методів управління. Управління готельним комплексом яке передбачає: - орієнтацію готельного комплексу на попит і потреби ринку, на запити конкретних споживачів і організацію пропозиції тих видів послуг, які мають попит і можуть принести готельному комплексу намічений прибуток; - підвищення ефективності надання послуг, зменшення витрат, отримання оптимальних результатів; - господарську самостійність, що забезпечує свободу прийняття рішень; - постійне коригування цілей і програм залежно від ситуації на ринку; Лінійно-функціональна структура управління туристичного комплексу «Захар Беркут» виглядає таким чином: Схема 1.Лінійно-функціональна структура управління туристичного комплексу «Захар Беркут» Таблиця 1. Характеристика рівнів управління Рівні управління \| Представники рівнів управління \| Функції представників рівнів управління Інституційний та управлінський рівень \| Директор \| Здійснює стратегічне і загальне керівництво, виробляє політику підприємства. Забезпечує реалізацію політики функціонування підприємства, відповідає за доведення детальних завдань до підрозділів та їх виконання Технічний рівень \| Адміністратор \| Відповідає за донесення поставлених завдань до безпосередніх виконавців та за ефективність їх виконання Таблиця 2 Аналіз розподілу функцій управління всередині підприємства № п/п \| Назва посадової особи підприємства \| Функції посадової особи підприємства 1 \| Директор \| Управління підприємством. Здійснює стратегічне і загальне керівництво, виробляє політику підприємства. Забезпечує реалізацію політики функціонування підприємства. Укладає договори. 2 \| Бухгалтер \| Веде фінансові розрахунки, здійснює аналіз результатів діяльності, здійснює контроль за належним оформленням контрактів, за дотриманням податкового законодавства. 3 \| Адміністратор \| Бронює місця, реєструє і розміщує туристів, оформляє розрахунки при виїзді гостя, надає їм різну інформацію, надає розпорядження покоївкам, бармену, офіціантам. Виконує обов’язки менеджера. 4 \| Бармен \| Обслуговує гостей у ресторан-барі за барною стійкою. 5 \| Офіціант \| Обслуговує туристів у торговому залі ресторан-бару, виконує замовлення в номери, стежить за дотриманням порядку та чистоти в торговому залі. 6 \| Покоївка \| Обов’язки полягають у підтриманні чистоти і порядку в житлових і службових приміщеннях. Відповідає за прибирання номерів, холів та внутрішніх приміщень, у яких здійснюється прийом та обслуговування клієнтів. 7 \| Шеф-повар \| Відповідає за приготування страв. 8 \| Повар \| Виконує розпорядження шеф-повара. 9 \| Посудомийка \| Відповідає за миття посуди, підтримку чистоти і порядку на робочих місцях. 10 \| Охорона \| Відповідає за охорону майна фірми та гостей комплексу. Особлива увага за автостоянкою. 11 \| Завгосп \| Відповідає за господарську частину ТК. 12 \| Інші посади \| Виконують функції щодо конкретних видів послуг. - необхідність застосування сучасної інформаційної бази з комп'ютерною технікою для багатоваріантних розрахунків при прийнятті оптимальних і обґрунтованих рішень. 3. Дослідження конкурентного статусу підприємства. Оцінка сильних та слабких сторін підприємства. Таблиця 3. Аналіз факторів макросередовища підприємства: Сфера макросередовища \| Фактори макросередовища 1 \| 2 1.Міжнародна \| Затримка вступу до СОТ 2.Політична \| Конфлікти між політичними силами у владі 3.Економічна \| Суттєва різниця між рівнем доходу українців та громадян, які проживають у розвинених країнах 4.Соціально-демографічна \| Зменшення попиту на туристичний продукт громадян похилого віку 5.Правова \| Недосконалість українського законодавства 6.Екологічна \| Велика кількість курортів на екологічно чистих територіях 7.Культурна \| Інтерес громадян до культури та історії Таблиця 4. Оцінка сильних та слабких сторін підприємства Переваги \| Недоліки 1. Надання консультацій \| 1. Велика конкуренція на туристичному ринку 2. Молоді працівники на підприємстві \| 2. Нестача дипломованих спеціалістів у галузі туризму 3. Уважне ставлення до кожного клієнта \| 3. Нестабільність цін 4. Дослідження ефективності управління підприємством за основними видами діяльності Комерційна діяльність підприємства. Управління покликане створювати умови для успішного функціонування готельного комплексу, виходячи з того, що прибуток є не причиною існування підприємства, а результатом його діяльності, який у кінцевому результаті визначається ринком. Прибуток створює певні гарантії подальшого функціонування готельного комплексу, оскільки тільки прибуток і його накопичення у вигляді різних резервних фондів дозволяє обмежити та подолати ризики, пов'язані з реалізацією послуг на ринку. Ситуація на ринку, як відомо постійно змінюється, відбуваються зміни конкурентного середовища, зміни в умовах і формах фінансування, в стані господарської кон'юнктури в індустрії туризму або в країні в цілому, в умовах реалізації послуг готельного комплексу на ринку. У зв'язку з цим у завдання управління входить: - забезпечення автоматизації діяльності готельного комплексу; - прийняття на роботу і підготовка висококваліфікованого обслуговуючого персоналу; - стимулювання роботи співробітників готельного комплексу шляхом поліпшення умов праці та встановлення вищої заробітної плати; - постійний контроль за ефективністю діяльності готельного комплексу, координація роботи всіх його підрозділів; - постійний пошук і освоєння нових ринків; - визначення конкретних цілей розвитку готельного комплексу; - виявлення пріоритетності цілей, їх черговості та послідовності рішень; - розробка стратегії розвитку готельного комплексу і системи заходів щодо її реалізації; - пошук джерел ресурсів, необхідних для забезпечення реалізації стратегії розвитку; - контроль за виконанням поставлених завдань. Існують декілька підходів до організації управління готельним комплексом. Процесний підхід передбачає управління як безперервну серію взаємозв'язаних управлінських функцій. При системному підході готельний комплекс розглядається як сукупність взаємозалежних елементів, таких як люди, структура організації, завдання і технології, які орієнтовані на досягнення різних цілей в умовах змінного зовнішнього середовища. Ситуаційний підхід базується на тому, що застосування різних методів управління готельним комплексом визначається ситуацією. Оскільки на готельний комплекс впливає безліч внутрішніх і зовнішніх чинників, не може бути єдиного найбільш ефективного способу управління. Старанність, наполегливість у досягненні цілей формуються тільки під впливом сильних мотиваційних чинників, а наслідком слабкої мотивації є лише таке виконання роботи, яке не тягне за собою покарання. Отже, мотивація визначає пріоритети ділової активності, посилює бажану поведінку людини. Тому вивчення розуміння внутрішніх механізмів мотивації праці дає змогу менеджерам виробити ефективну політику у сфері трудових відносин, створити “режим найбільшого сприяння” для тих, хто дійсно прагне продуктивної праці.
1 2 3 4 5 Категория: Туризм \| Добавил: Aspirant (06.05.2013)
Просмотров: 517 \| Комментарии: 1 \| Рейтинг: 0.0/0

Всего комментариев: 0


Имя *:
Email *:

Код *: