Реферат на тему Коктельні бутерброди - Туризм - Реферати - Каталог статей

Реферат на тему Коктельні бутерброди. Коктельні бутерброди: Малосольний оселедець на дольках картоплі Для в штук потрібно: 1 велика картоплина: 100 г філе малосольний оселедця; 4 редиски; 50 г яблук; 10 мл аквавіта (мінеральна вода без газу); 1 ст. л. шнит-лука., нарізаний кільцями; 2 ст. л. кислого молока; сіль; перець; 1 дрібноплодний помідор; декілька пір’їнок шнит-лука; фігурки, вирізані, з яблука. Час приготування - 30 хвилин. Зварити картоплину в мундирі, очистити і розрізати на 6 однакових кружечків. Оселедця вимити, обсушити і дрібно порубати. Вимиту редиску дрібно порубати. Очищений шматочок яблука також дрібно порубати. Змішати оселедця, редиску і яблуко з аквавітому, шнит-луком і кислим молоком. Одержану суміш посолити і поперчити. Суміш з рубаним оселедцем викласти на картопляні часточки. Дрібноплодний помідор вимити і розрізати на 6 часточок. Прикрасити "бутерброди" часточками помідора, пір'їнками шнит-лука і фігурками з яблука. Редиска з начинкою Для 36 штук потрібно: 36 штук крупної редиски: 80 г вершкового домашнього сиру: 1-2 ст.л, збитих сливою; 1-2 ст.л. кружечків шнит-лука; сіль; перець; у скибочок сірого хліба. Час приготування — 5,5 хвилин. Редиску вимити, очистити і пристосуванням для вирізування маленьких кульок вирізувати поглиблення усередині редисок. З хліба за допомогою форм вирізувати 36 сердечок діаметром приблизно 3 см. У вершковий сир, збитий віником в однорідну масу, підмісити колечка з шнитт-лука і ввести вершки. Посолити і поперчити. Наповнити редиску пастою з вершкового сиру. Небагато пасти залишити для сердечок з хліба. Потім помістити редиску на хлібні сердечка з сиром і при необхідності скріпляти шпагами. Канапе: З морепродуктами Для 6 штук потрібно: 6 тонких смужок з крабових поличок або 6 часточок свіжого крабового м'яса: 6 ломтиків пшеничного хліба грубого помолу; 3 ст.л. подрібненого крес-салату; 1 дуже маленький подрібнений зубчик часнику; 6 невеликих листочків салату тревізо (салатна рослина Радіккие); 3 ст. л. жовткової пасти; 6 консервованих мідій; 3 маслини; 6 гілочок кропу. Час приготування - 30 хвилин. Крабові палички, що відтанули, обсушити. Обсмажити скибочки хліба в 1 ст. л. вершкового масла до золотистого кольору. Решту масла збити з крес-салатом і часником до кремового стану. З скибочки хліба зробити за допомогою спеціальної форми кружечки діаметром 6 см і змазати їх маслом з салатом і часником. Листочки салату обрізати за розмірами хлібних кружечків і покласти їх на масло. Зверху покласти по одній смужці з крабових паличок або по часточці свіжого крабового м'яса. Кулінарним мішечком видавити зверху небагато жовткової пасти. Обсушені шматочки мідії викласти зверху. Маслини розрізати навпіл і видалити кісточки. Прикрасити канапе половинками маслин. З рубаним лососем Для 6 штук потребуєтся-. 4 ст. л. розм'яклого вершкового масла; 10 мл горілки; 2 невеликі ранніх цибулини: 6 ломтиків формового білого хліба; 300 г копченого лосося; 6 очищених часточок ліметте; декілька гілочок кропу. Час приготування - 20 хвилин, Збити вершкове масло з горілкою до кремового стану. Молоді цибулини вимита, очистити і розрізати навскіс на 12 кружечків. З скибочок хліба вирізувати 6 кружечків діаметром 4 см. Змазати горілчаним маслом. Скибочки копченого лосося дрібно нарізувати і викласти горою в середину кожного канапе. Лосося прикрасити очищеними часточками ліметте, колечками молодого чесника і кропу. З шинкою і яйцем Для 6 штук потрібно: 2-3 ст. л. розм'яклого вершкового масла; щепотка потка солі; 1/2 ч. л. Свіжо натертого хріну; 6 скибочок хліба великого полому; 3 великі скибки шварцвальдської шинки; До перепелиних яєць. Час приготування - 20 хвилин. Дві третини вершкового масла збити до кремового стану і змішати його з хріном і сіль. З скибочок хліба вирізувати 6 кружечків діаметром 6 см і змазати їх маслом з хріном. З шинки вирізувати 6 кружечків діаметром 6 см і покласти їх на змазаний маслом хліб. З перепелиних яєць приготувати на маслі, що залишилося, яєчню (на сковороді з антипригарним покриттям), вирізувати жовтки кружечками і ще злегка теплими покласти на канапе. Медальйони: З індюшачої грудинки з печінковим паштетом і горіхами Для в штук потрібно: 300 г кінчених, смажених індюшачої грудоньок; 50 г паштету з телячої печінки; 2 ст. л. розм'яклого вершкового масла; 10 мл червоного портвейну; 6 половинок волоського горіха; 6 маленьких очищених часточок апельсина. Час приготування - 15 хвилин. Індюшачу грудинку розрізати упоперек на 6 рівних по товщині кружечків (медальйонів). Паштет з телячої печінки разом з маслом протерти через сито і збити з портвейном до кремового стану. Крем, одержаний з телячої печінки, видавити з кондитерського мішечка із зубчатою насадкою на медальйони. Кожен медальйон прикрасити половинкою волоського горіха і листочком кипиря. З телятини з броколлі Для 6 штук потрібно: у медальйонів з телятини; білий перець; сіль; трішки порошку з солодкого перцю; 4 ст. л. рослинного масла; 175 г брокколі; 6 пластинок світлого желатину; 3 ст. л. м'ясного бульйона; 250 г вершків; близько 250 мл рідкого желе мул мадери; 3 варені перепелині яйця. Час приготування - 30 хвилин. Час застигання желе — 30 хвилин. Медальйони з телятини посолити, поперчити і натерти порошком з солодкого перцю. Обсмажити в гарячому рослинному маслі приблизно по 3 хвилини з кожної сторони. Остудити. Брокколі очистити, вимити і поварити в солоній воді. Потім обдати холодною водою і дати стекти. Небагато подрібнити. Відкласти 6 трояндочок брокколі, а решту капусти в міксері пюровати, небагато підсоливши. Дати желатину набубнявіти протягом 10 хвилин в холодній воді, потім як слід розім'яти його і розчинити в гарячому булькаючому. Рідкий желатин підмісити в пюре з брокколі. Поставити на 3 хвилини в холодильник. Збити вершки в міцну піну і обережно ввести в пюре. За допомогою кондитерського мішечка видавити крем з брокколі на медальйони. Покрити медальйони рідким желе і на 30 хвилин поставити в холодильник. Перепелині яйця розрізати навпіл. Медальйони перед подачею до столу прикрасити часточками яєць і трояндочками брокколі. “Ізабель” з гусячою печінкою Для 5 штук потрібно; 120 г яблук: 250 мл білого вина; щіпка цукру; небагато лиманного соку; 1/4 палички кориці; 120 г паштету з гусячої печінки (готового 1: 12 горішків фісташок; у великих темних вишень; 6 лісових горіхів; близько 250 мл рідкого желе з кальвадосу. Час приготування - 30 хвилин. Час застигання крейді - 30 хвилин. Яблука очистити і вирізати серцевину. Нарізувати яблука упоперек кружечками завтовшки близько 1 см. Узяти 6 кружечків і вирізати з них кружечки діаметром 4,5 см. Нагрівати вино з цукром, лимонним соком і корицею. Припустити в ньому яблучні кружечки. Остудити у вині, вийняти і дати їм стекти. З паштету вирізати 6 кружечків діаметром 4,5 см і покласти їх на яблучні кружечки. Фісташки розділити на половинки. Кожен медальйон прикрасити великих темними вишнями, половинками фісташок і лісовим горішком. Покрити медальйони желе і поставити приблизно на 30 хвилин в холодильник. Tapmталетки: З тунцем Для 4 штук потребується: 198 г підсушеного нарубаного білого тунця; 1 дрібно рубана цибулина; 1 подрібнений зубчик часнику; 1/4 ст. л. лимонного соку; 1/4 ст. л. соусу. Вучешир; 1 ст. л. дрібно рубаної свіжіше петрушки; сіль; перець; 1 ст. гарячого соусу Бешамель; 4 корзиночки з пісочного або листкового тесту: 1/4 ст. тертого сиру Пармезан. Час приготування — 10 хвилин. У каструлі змішати всі інгредієнти, окрім кошиків і сиру. На маленькому вогні розігріти суміш і розкласти її в кошики. Посипати зверху сиром. У розігрітій до максимуму духовці запікати 3-4 хвилини. З Крабами Длі приготування потрібно: 250 г м'яса крабів; 1 цибулина середньої величини; 1 cт. л. вершкового маслі.; 3 дрібні яйця; 3 cт. л. сметани.; сіль; перець; гострий соус типу "Південного". Час приготування - 15 хвилин. Нарізаний кубиками чесник злегка обсмажити у вершковому маслі. Додати м'ясо крабів і продовжувати обсмажування ще пару хвилин. Яйця змішати із сметаною, додати сіль, перець, небагато соусу і цю масу вилити в сковороду з крабами. Гасити до загусання рідини. Готовою масою начинити тарталетки. Сандвіч з м'ясом курки Зварити курча, відділити кістки і шкіру, м'ясо дрібно нарізувати і змішати з соусом майонез. Нарізувати хліб скибочками будь-якої форми і нанести на них не дуже товстий шар приготованої суміші. Кожну скибочку прикрасити половиною маслини, а навколо зробити віночок з дрібно нарізаної петрушки. Жульен з грибами Для 4 штук потрібно: 50 г. свіжих грибів; 100 г сметани; 25 г сира: 1 ст. л. муки; 2 ст. л. вершкового масла. Підготовлені гриби нарізувати скибочками, посолити і обсмажити на маслі. Перед закінченням обсмаження в гриби додати муку і перемішати, потім покласти сметану, прокип'ятити, посипати тертим сиром і запекти. При подачі на стіл посипати гриби зеленню петрушки або кропом. Можна також запекти в сметані і консервовані гриби. Для цього слід злити розсіл, а гриби промити, прокип'ятити 5 хвилин, нарізувати і посмажити. У іншому поступити так само, як і з свіжими грибами. Запечені гриби подають гарячими. Кулінарний словник Канапе Канапе - дрібні закусочні бутерброди на скибочках обсмаженого хліба. Можуть бути вирізані самої різної форми - трикутник, квадрат, прямокутник, кружок, сердечко... Хліб обов'язково змелюють маслом і багато викладають на нього різні закуски. Для цього підходить все, що звичайно кладуть на бутерброд. Коктельний бутерброд Це ті ж канапе, тільки гостріші на смак. Відрізняються коктельні бутерброди ще і тим, що основою для їх може бути не тільки шматочок хліба, але і скибочка овочів. Включаючи самі різні компоненти, вони найчастіше скріпляються шпагами. Сандвічі Ті ж бутерброди, тільки закриті, часто багатошарові. Складені разом скибочки хліба з маслом і копченою ковбасою, сиром, заправлені майонезом і зеленьою. Медальйони Їх часто використовують як закуска, особливо вони підійдуть для фуршетних буфетів. На відміну від канапе, швидше схожих на маленькі бутерброди, медальйони викладаються па шматочки вареного або смаженого м'яса, на кружечки з овочів або фруктів. Овочі беруться за основу, як правило, для медальйонів з рибою або морепродуктами, а також для вегетаріанських закусок. Важливо, щоб і основа, і верх медальйона гармонували по смакових якостях. Шпага в медальйонах не використовуються. Тарталетки Маленькі кошики з вільного тесту для подачі холодних блюд і закусок. Перед подачею їх розігрівають. Наповнюють гарячі тарталетки приготованою начинкою, заправляють соусом і відразу падають на стіл. Начинкою може бути смажена дичина, краби, тунець, м'ясо птиці або телятини, тушковані овочі, шинка. Жульен Форма нарізки овочів і інших продуктів у вигляді соломки, а також гаряча, закуска з продуктів, нарізаних соломкою.
1 2 3 4 5 Категория: Туризм \| Добавил: Aspirant (06.05.2013)
Просмотров: 351 \| Комментарии: 1 \| Рейтинг: 0.0/0

Всего комментариев: 0


Имя *:
Email *:

Код *: