Реферат на тему Характеристика скляного посуду. - Туризм - Реферати - Каталог статей

Реферат на тему Характеристика скляного посуду. Характеристика скляного посуду. Для сервування столів у ресторанах, барах використовують кришталевий та скляний посуд різних видів. Скляний посуд може бути прозорим та кольоровим, з малюнком та без нього, з огранкою. Класичні форми та розміри кришталевого та скляного посуду: а - чарки для лікеру (25-30 мл); б - чарки для коньяку (40 мл); в - чарки для міцних напоїв (горілок, наливок, гірких настоянок тощо, 50 мл); г - чарки для міцних та десертних вин (мадери, 75 мл); д - чарки для рейнвейна (для білого столового вина, має світло-зелений, золотаво-зелений та кобальтовий колір, 100 мл); е - чарки лафітні (для столового червоного вина, 125 мл); є - келихи для шампанського та ігристих вин (150 мл); ж - фужери для мінеральних та фруктових вод (250-280 мл); з - стакани для води (200-250 мл); / - келих для пива (250-500 мл); к - стакани для коктейлів (220-250 мл); л - стакани для соків (150-170 мл) Варіативні форми і розміри сучасного індивідуального скляного посуду: а - чарки для горілки; б - чарки для лікеру та портвейну; в - келихи для білого столового вина; г - келихи для столового червоного вина; д - фужери для мінеральних та фруктових вод; е - келихи для червоного вина; є - келихи для шампанського; ж - келихи для коньяку Посуд із скла різного призначення: а - графини (500-1000 мл); б - глечики (1000-1500 мл); в - салатники (одно- та багатопорційні) без ніжки та на ніжці; г - креманки однопорційні; д, е - вази для квітів та декоративні У закладах ресторанного господарства використовують скло, прозорий та кольоровий кришталь, з огранкою та без неї, богемське скло, молочне скло, смальту. ришталевий посуд використовують найчастіше в закладах ресторанного господарства класів "люкс", "вищий", а також для обслуговування прийомів, бенкетів, спеціальних заходів тощо. Використовують різноманітні види обробляння кришталю: граві-ровка, огранка, різьблення, діамантова грань тощо. У повсякденному обслуговуванні споживачів у ресторанах та барах першого класу, кафе, спеціалізованих закладах швидкого обслуговування здебіль-шого використовують термостійкий скляний посуд, який може бути з огранкою, кольоровим, виробленим з пресованого скла тощо. Скляний посуд може бути багатофункціональним та приз-наченим для використання за певних умов. Для закладів харчування вибирають скляний посуд за місткістю, формою, кольором з урахуванням виду напою чи страви та умов їх подавання в певному типі закладу ресторанного господарства (табл. 1.6, 1.7; додаток 9). Місткість бокалів, чарок знаходиться в обернено пропорційній залежності від міцності напою. Характеристика та призначення багатопорційного скляного посуду Найменування \| Місткість, см3-, розмір, мм Призначення Графини різної конфігурації з вузьким горлом та притер-тою пробкою \| 250-200 Для алкогольних та безалкоголь-них напоїв при подаванні на розлив Глечики різної конфігурації з носиком, кришкою та ручкою \| 2000-2750 Для негазованої води, соків, морсу, крюшону, фірмових слабо-та безалкогольних напоїв Крюшонниці з черпаком, бокалами та кришталевою тацею \| 3000 Для приготування та подавання крюшону, холодного пуншу тощо. Вази чашоподібні на високій ніжці \| 90 Для варення, цукерок, печива, тістечок та інших кондитерських виробів Вази з круглою або оваль-ною чашею на ніжці (висо-кій чи низькій) та без ніжки \| 200-240 Для фруктів, ягід, цитрусових тощо Вази-плато ( з плоскою поверхнею) \| 240-250 Для тістечок, тортів звичайних та порційних Вази для квітів високі, циліндричні, конусоподібні та іншої форми, низькі настільні \| 100-150 Для букетів зі свіжого зрізу та квіткових композицій Салатники з потовщеного скла круглої та овальної форми \| 200-240 Для подавання овочевих салатів, овочів натуральних Набори для спецій та приправ \| Для солі, перцю та гірчиці Флакони різної форми з широким дном та скляною пробкою \| 200 Для оцту, олії соняшникової, ку-курудзяної, провансаль чи олив-кової Жом \| Для вичавлювання соку лимона чи помаранчі Попільниці круглої, прямокутної та інших форм \| Для попелу під час паління Мірний посуд з пресованого скла: мірний стакан цилінд-ричної форми; мірний стакан цилінд-ричної форми \| 100 200 \| Для вимірювання певних порцій напоїв. Має риски, що відпові-дають об'ємам 50 та 100 см3. Має риски, що відповідають об'є-мам 100 та 200см3 арактеристика та призначення класичного індивідуального скляного посуду вітчизняного виробництва Найменування \| Місткість, см3 \| Призначення Чарка лікерна на високій ніжці (може бути кольоровою) \| 25 \| Для лікерів Чарка коньячна (форми бочечки чи тюльпана) \| 30 \| Для подавання коньяку до кави Чарка горілчана \| 50 \| Для горілки, настоянок, наливок Стопка \| 50 \| Для горілки, настоянок, наливок Чарка мадерна \| 75 \| Для міцних та десертних вин Чарка рейнвейна (кобальтового чи жовтувато-зеле-нуватого кольору), має подовжену форму \| 100 \| Для білих сухих та напівсухих сто-лових вин Чарка лафітна \| 125 \| Для червоних столових вин Бокал конічної, подовженої, циліндричної, грушо- чи тюльпаноподібної, або креманчастої форми \| 125-150 \| Для шампанського та коктейлів з шампанським; ігристих та газованих вин Фужери \| 200-240 \| Для безалкогольних напоїв (фрук-тових і мінеральних вод) та пива, які відпускаються в пляшках Бокали циліндричної форми на низькій ніжці \| 250-400 \| Для подавання пива в спеціалізо-ваних барах та ресторанах Креманки \| 90 \| Для подавання свіжих ягід, фруктів у сиропі, фруктових салатів та драглистих солодких страв Стакани конічні високі (160-170 мм) з потовщеним дном \| 250-300 \| Для подавання вершкових, молоч-них, фруктово-ягідних коктейлів, кави-глясе Стакани конічні з потовщеним дном \| 200 \| Для подавання лимонаду, мінераль-ної та содової води, віскі з льодом Стакани конічні \| 125 \| Для соків Стакани чайні \| 250 \| Для подавання чаю, глінтвейну та інших гарячих напоїв. Використо-вуються разом з підстаканниками для чаю Стакани з пресованого скла \| 200-250 \| Для подавання гарячих напоїв (чаю, кави з молоком, какао) та холодних напоїв у кафе, їдальнях, спеціалізо-ваних закладах Блюдця-розетки \| 90-100 \| Для індивідуального подавання ва-рення, меду, джему, конфітюру тощо Свічники \| Ha l та більше свічок \| Для використання за призначенням та оформлення інтер'єру закладу ресторанного господарства
1 2 3 4 5 Категория: Туризм \| Добавил: Aspirant (06.05.2013)
Просмотров: 727 \| Комментарии: 1 \| Рейтинг: 0.0/0

Всего комментариев: 0


Имя *:
Email *:

Код *: