Реферат на тему Характеристика Італійської кухні - Туризм - Реферати - Каталог статей

Реферат на тему Характеристика Італійської кухні. План Географічно-історична довідка Італії Характерні особливості Італійської кухні Характеристика асортименту страв Меню уявного ресторану «Dolce» («Дольче») ГЕОГРАФІЧНО-ІСТОРИЧНА ДОВІДКА ІТАЛІЇ Італія (Italy), Офіційна назва: Італійська Республіка (Repubblica Italiana) Площа – 301,23 тис. км2. Населення – 56,59 млн чол. (). Столиця — . Офіційна мова — . Грошова одиниця — . Італія — член , , . Географічне положення Iталія — це країна, що розташована на півдні , оточена морями басейну і займає: весь ; великі острови , ; 7 населених островів Тосканського архіпелагу, найбільшим з яких є острів ; Понціанські острови; острови Iск'я, , Прочіда; острови Еолійського (Ліпарського) архіпелагу; острів Устіка; Еґадські острови; архіпелаг Маддалена, острови Таволара, Молара, л'Асінара, Сант-Антіоко і Сан-П'єтро поблизу ; острів Пантеллерія й Пелаґійські острови в ; острови Треміті в затоці Ґарґано Сухопутні кордони проходять вздовж гірського ланцюга : на заході із — 488 км, на півночі — зі — 740 км й — 430 км, на сході зі — 232 км. Крім того Iталія має кордони з двома невеличкими державами — анклавами: — 3,2 км, та — 39 км Водні кордони проходять по узбережжях морів: зі сходу — , з півдня — , з південного заходу — , а з північного заходу — . Південне узбережжя острова омивають води Завдяки своєму оригінальному контуру Італію легко впізнати на географічній карті. Італія розташована на Апеннінському півострові, на південних схилах Альп, островах Сардинія, Сицилія та ряді невеликих островів. Це морська і гірська країна одночасно. На північному заході Італія межує з Францією, на півночі – зі Швейцарією та Австрією, а на північному сході – зі Словенією. У межах Італії розташовані держави-карлики Сан-Марино і Ватикан. Столиця Італії – Рим – найбільше місто з населенням в 2,5 мільйони чоловік. Усього в країні проживає 58 мільйонів чоловік. Загальна площа країни, включаючи острови Сардинію й Сицилію, займає 301 230 кв. км. Загальна довжина сухопутних границь становить 1932 кілометри. Берегова лінія тягнеться на 8 тисяч кілометрів. Італія межує із Австрією (430 км), Францією (488 км), Словенією (232 км) і Швейцарією (740 км). Крім того, територією країни оточені держави Ватикан (границя 3,2 км) і Сан-Марино (границя 39 км). Границя територіальних вод проходить в 12 морських милях від берега. Континентальний шельф на глибині 200 метрів. Перебуваючи в центрі Середземного моря, Італія має морські границі з Балканськими країнами – Хорватією, Чорногорією, Албанією й Грецією. У берегів Італії розкидані десятки маленьких островів, але тільки два самих великих острови – Сицилія й Сардинія – густо заселені. Країні належать узбережжя чотирьох морів. Уздовж східного узбережжя лежить Адріатичне море, по іншу сторону якого перебуває Хорватія. Трохи південніше розташоване Іонічне море, що відокремлює Італію від Греції. Між західним берегом материкової Італії й островами - італійською Сардинією й французькою Корсикою - простирається Тірренське море. Води Лігурийского моря обмивають західне узбережжя північної Італії й частина французької границь. Ландшафт італійського берега неоднорідний: наприклад, узбережжя Амальфи в провінції Кампанья в основному скелясте, а берега острова Сардинія славляться своїми золотавими, піщаними пляжами. В Італії пролягають два великі ланцюги гір: Альпи й Апенніни, що становлять ? материкової території країни. Хребет півострова, що простягнувся з півночі на південь на 1500 кілометрів, сформований ланцюжком Апеннін. Нижня крапка Італії перебуває на рівні Середземного моря. Найвища крапка – гора Монблан де Курмайор. Це другий пік Монблану, його висота 4748 метрів. На границі із Францією перебувають Західні Альпи, Центральні Альпи граничать із Австрією, а Східні Альпи зі Швейцарією. Окремою частиною Альп є Доломітові гори, розташовані в областях Південний Тіроль, Трентино й Беллуно. Висота гірських піків в італійських Альпах досягає майже 5 тисяч метрів над рівнем моря. Сюди приїжджають безлічі туристів для заняття гірськолижним спортом. Італії належить частина знаменитої серед лижників гори Маттерхорн. На околицях Неаполя перебуває вулкан Везувій - єдиний діючий вулкан на європейському материку. На острові Сицилія розташована один із самих більший у світі вулканів - Етна. Апеннінський півострів перетинають три великих ріки. Ріка По починається в Західних Альпах і продовжує свій шлях по родючій зеленій долині, що веде до Адріатичного моря. Ріка Арно бере початок у Північних і Центральних Апеннінах і тече убік Флоренції, упадаючи в Тірренське море. Тибр тече з Апеннінських гір на південь через Рим і також упадає в Тірренське море. Так, більшу частину території Італії займає Апеннінський півострів, який заходить далеко в Середземне море. Його довжина сягає 1100 км, а найбільша ширина - 240 км. Серед островів виділяється Тосканський архіпелаг, розташований між французьким островом Корсика та Апеннінським півостровом. Найбільший з островів цієї групи - Ельба (місце заслання Наполеона в 1814-1815рр.). Ліпарскі острови, що на північному сході від Сицилії, мають вулканічне походження. Тут знаходиться Стромболі, один із трьох діючих вулканів Італії, і є багато гарячих джерел. Неподалік Неаполя розташовані мальовничі острови Іскія і Капрі. Між Сицилією і Північною Африкою розташований невеликий острів Пантеллерія, що займає стратегічно важливе положення. За винятком деяких районів Альп, в Італії немає місцевостей, віддалених більше ніж на 120 км від моря. Зі сходу Апеннінський півострів омивається Адріатичним морем і Венеціанською затокою у його північній частині. Протока Отранто між Пулією та Албанією з'єднує Адріатичне море з Іонічним. Між Пулією і Калабрією глибоко врізається в сушу затока Таранто. Дуже вузька Месінська протока відділяє Калабрію від Сицилії, а Сицилійска (або Туніська) протока (завширшки 135 км) – Сицилію від Північної Африки. Тірренське море – бассейн рикутної форми, обрамлений Сардинією, Корсикою, Тосканським архіпелагом, Апеннінським півостровом і Сицилією. На північ від Корсики знаходиться Лігурійське море з Генуезькою затокою. Вузька прибережна смуга уздовж берега цієї затоки - Італійська Рів'єра (Лігурія) з мальовничими ландшафтами і м'яким кліматом - відома як важливий район туризму і відпочинку. Рельєф і гідрографія За винятком рівнин басейну річки По на півночі, більшу частину території Італії займають гори і горбисті височини. На півночі країни розташовані Альпи – складна система гірських хребтів, що заходять також на території східної Франції, Швейцарії, Австрії та Словенії. Друга велика гірська система Італії – Апенніни – утворює кістяк однойменного півострова і продовжується в Сицилії. Альпи та Апенніни настільки тісно зв'язані між собою, що важко з'ясувати, де закінчується одна система і починається друга. Одні межею між ними вважають перевал Кадибона (або Альтаре), розташований на захід від Савони в Лігурії, а інші – сусідній перевал Джові. Альпи та Апенніни – відносно молоді гори, що сформувалися в палеогені і неогені (в інтервалі від 65 до 2 млн. років тому), коли земна кора в цьому регіоні піддавалася складкоутворенню. Тут відбувалися також розломи і вулканічні виверження. Останні особливо виражені в областях Лаціо і Кампанія на заході Апеннінського півострова та в Сицилії. В Італії і зараз діючими є три вулкани: Стромболі (924 м) на однойменному острові, Везувій (1277 м) поблизу Неаполя та Етна (3323 м) в східній Сицилії. Часто бувають землетруси. За геологічною будовою і рельєфом Італію можна поділити на чотири головних регіони: Альпи і басейн По на півночі, Апеннінський півострів з Сицилією та Сардинія. Альпи В межах Італії Альпи вигнуті величезною дугою завдовжки близько 800 км від Савони в Лігурії до кордону зі Словенією. Вони мають найбільші висоти у П'ємонті на північному заході, де на кордоні з Швейцарією знаходиться найвища точка країни - гора Монте-Роза (4807 м). Втім, бльшу частину території П'ємонту займають передгір'я Альп, і часто назву "П'ємонт" дають іншим передгірним районам земної кулі за італійським зразком. На північному сході П'ємонту і в північній Ломбардії розташований район з багатьма озерами довгастої звуженої форми (Комо, Лаго-Маджоре, Ізео, Лугано, Гарда та інші). Вони утворилися в результаті підгачування глибоких полонин моренами (матеріалом, викинутим льодовиками). Італійські Альпи мають найбільшу ширину - близько 160 км - у Трентіно-Альто-Адідже на північний схід від Ломбардії, де їх перетинає річка Адідже. Ця найбільша після По річка Італії починається в Ретійських Альпах на кордоні з Австрією і тече на південь в Адріатичне море. На схід від Адідже Альпи простягаються через північні частини областей Венеція та Фріулі-Венеція-Джулія і продовжуються в Словенії. Високі гори в Західних Альпах складені стійкими кристалічними породами, наприклад, гранітами, що залягають в ядрах хребтів. Багато вершин там мають форму крутих загострених пірамід. Це характерна риса гір, що складені з дуже міцних порід і зазнали льодовикової обробки. На схід від Лаго-Маджоре міцні породи перекриті вапняками, що руйнуються швидше, ніж кристалічні породи, тому гори там не такі високі, а долини не такі глибокі, як на заході. Для Доломітових Альп в області Трентіно-Альто-Адідже, де вапняки заміщені міцнішими породами - доломітами, характерні зубчасті гребені гір, що утворилися під впливом ерозії. Зручні перевали через головний вододіл Альп забезпечують зв'язок Італії з її північними сусідами. Хоча ці перевали знаходяться на великих висотах (найнижчий з них - Бреннер, 1375 м) і значна їх частина взимку закрита сніговими заметами, Альпи ніколи не були бар'єром між Італією та іншою Європою, про що свідчать часті вторгнення і жваві торговельні контакти. Основні трансальпійські залізниці проходять по довгих тунелях під перевалами Фрежюс у Францію, Сімплонським і Сен-Готардським - у Швейцарію і по короткому тунелю Бреннер - в Австрію. Тунель під перевалом Великий Сен-Бернар, перший спеціально призначений для автомобільного руху, було введено в експлуатацію в 1963, а тунель Монблан - у 1962. Ці автодороги тепер доповнені мережею залізниць, що швидко розширюється, і з'єднують промислові міста Італії з іншою Європою. В альпійських долинах розвинуте сільське господарство, однак головне значення цих гір для Італії пов'язане з їх багатими лісовими ресурсами, літнім і зимовим туризмом і гідроенергетичними ресурсами, від яких багато в чому залежить енергопостачання промисловості півночі країни. Державний кордон Італії не скрізь збігається з головним вододілом Альп та з етнічними кордонами. Південна частина Швейцарії - кантон Тичино - знаходиться на південь від головного вододілу, і його жителі розмовляють італійською мовою. Зате в двох районах, розташованих на південь від державного кордону, вживають не лише італійську мову: це область Валле-д'аоста, що знаходиться між П'ємонтом, Францією і Швейцарією, де розмовляють французькою, і провінція Больцано (в області Трентіно-Альто-Адідже), де розмовляють німецькою мовою. Обом районам надані широкі права самоврядування. Басейн ріки По Велика річка По бере початок в Коттських Альпах у південно-західному П'ємонті біля кордону з Францією і, звиваючись, тече на схід через південний П'ємонт, Ломбардію і Венецію, а впадає в Адріатичне море. Більша частина водозбірного басейну По до утворення Альп була затокою Адріатичного моря. Після того, як сформувалися Альпи, ця затока була заповнена матеріалом, знесеним з гір льодовиками, а потім ці опади були пересортовані По і її численними притоками. Таким чином, велику рівнину утворили річки. На щебенистих грунтах її країв вирощують виноград. У центральній частині рівнини на більш тонкозернистих ґрунтах існують сприятливі умови для вирощування плодових культур і рису. Поблизу узбережжя Адріатичного моря, облямованого солоноводними лагунами і піщаними косами (лідо), рівнина переходить у велику дельту, більша частина якої заболочена. Басейн По відрізняється достатнім і рівномірним розподілом опадів, води рік і джерел тут інтенсивно використовуються для зрошення, особливо в П'ємонті і Ломбардії. Нині басейн По - найбагатший сільськогосподарський район Італії. Тут виробляють більшу частину всієї продукції зерна, рису, кормових культур, м'яса, молочних продуктів, цукрового буряка, льону, коноплі, а також значну частку вина, пшениці і фруктів. Апеннінський півострів Основний кістяк півострівної Італії, утворений Апеннінськими горами, що простягаються від Лігурії до північного узбережжя Сицилії. Ці гори набагато нижчі від Альп, але дуже розчленовані ерозією. Тут мало таких величних гір, як у масиві Гран-Сассо-д'Італія, що розташований приблизно за 110 км на північний схід від Рима і увінчаний найвищою вершиною Апеннін м.Корно (2914 м). Через розчленованість рельєфу деякі райони Апеннін залишаються ізольованими. Однак ці гори не є серйозною перешкодою для сполучення, оскільки існує ряд легкодоступних, хоча й досить довгих перевалів, особливо на ділянці між Флоренцією і Болоньєю. Більшу частину земель в Апеннінах відведено під пасовища і ліси, але чимало крутосхилих ділянок використовується під посіви пшениці, виноградники і сади, особливо в густонаселених долинах та улоговинах. Головний ланцюг Апеннін простягається з Калабрії в північну Сицилію, яка є найбагатшою частиною цього острова. Зрошувані північні прибережні низовини і райони навколо вулкана Етна славляться плантаціями цитрусових. До східних схилів Апеннін примикає смуга глинистих і піщаних пагорбів, що простягається від Емілії-Романьї через Маркові. Незважаючи на схильність до ерозії, вона інтенсивно обробляється. Горбкуваті ландшафти продовжуються в південній Сицилії, але там розвиток сільського господарства гальмується через малородючі ґрунти і дефіцит опадів. Між Апеннінами і берегом Тірренського моря від Спеції до Салерно простягаються Анти-Апенніни - особливий район, де є горбкуваті височини, хвилясті плато та окремі гірські масиви. Тут багато піднесених елементів рельєфу, наприклад гори Лепіні в Лаціо та Апуанські Альпи в північній Тоскані, складені вапняками і мармурами. Апуанські Альпи (які, незважаючи на свою назву, не мають відношення до Альп) відомі родовищами якісного мармуру. Вулканічні породи переважають у двох частинах Анти-Апеннін. Одна з них простягається від гори Аміата (1738 м) у південній Тоскані до гір Альбани (за 25 км на південний схід від Риму). Тут багато озер, у тому числі Больсена, Браччано та Альбано, що заповнюють кратери погаслих вулканів. Ще одна вулканічна зона розташована навколо Неаполя по сусідству з Везувієм і славиться дуже високою родючістю ґрунтів. Деякі річки промили долини, що перетинають Анти-Апенніни і полегшують сполучення через Апеннінський півострів. Це р.Арно, що починається в Апеннінах на схід від Флоренції і впадає в Лігурійське море, і р.Тібр, відома як головна річка центральної Італії, що протікає через територію Рима і впадає в Тірренське море. Незважаючи на відносно невеликі розміри, ці річки мають важливе значення як джерела води та енергії для промислового і побутового споживання. Річкові води також широко використовуються для зрошення. Прибережні низовини в смузі уздовж Тірренського моря століттями потерпали від нерідких зимових повеней; подекуди ці місцевості були сильно заболочені і відомі як осередки малярії. Понтінські болота на південь від Рима були осушені ще в 1930-х роках, а болотистий район Тосканська Маремма між Римом і Чивітав'єккйою був освоєний за програмою земельної реформи 1950-х років. На південно-східному боці Апеннін знаходиться область Апулія, що складається з чотирьох підрайонів. Це вапняковий масив Гаргано, що виступає в Адріатичне море; низькі гори Ле-Мурдже, ще один вапняковий масив, відділений від Гаргано Апулійською низовиною, або Тавольєре (це третій підрайон), і низинний та досить рівний півострів Салентина. Апулійська низовина, що в минулому використовувалася тільки для випасу овець, зараз відрізняється інтенсивним розвитком сільського господарства, незважаючи на літні посухи і зимові повені. Хоча обидва вапнякових масиви і півострів Салентина майже повністю позбавлені поверхневих вод, однак це дуже продуктивні сільськогосподарські території, що спеціалізуються на вирощуванні винограду, маслин і мигдалю. Сардинія Другий за розміром острів Італії Сардинія - це, по суті, величезна брила міцних кристалічних порід, розчленована розломами на південному заході, де утворилася велика рівнина Кампідано. На значній частині плато під заростями чагарникового дуба та убогими пасовищами розвинуті малопотужні ґрунти, які схильні до ерозії, а поверхня плато дуже розчленована. Води р.Тірсо використовуються для зрошення рівнини Орістано на західному узбережжі, а води р.Флумендоса - для водопостачання міста Кальярі і рівнини Кампідано. На південному заході підняте плато Іглезієнте відоме мінеральними ресурсами. Найважливіші корисні копалини тут - свинець, цинк, залізо і кам'яне вугілля. Історична географія Географія Італії багато в чому вплинула на історію цієї країни. Центральне місце розташування в західне Середземномор'я дозволило Італії стати безсумнівним лідером протягом багатьох століть і навіть тисячоріч. Апеннінський півострів став колискою найбільшої у світі цивілізації. Цьому сприяли також природні й ландшафтні умови. Північ країни надійно захищали неприступні Альпи, що служили природним бар'єром на шляху варварських племен Центральної Європи. На заході до самого моря простиралися родючі долини. Апеннінські гори, що тягнуться уздовж східного узбережжя, розділили населення на два класи: бідні племена горців і заможні старожили долин. Довга берегова лінія утворювала безліч заток, сприятливих для будівлі гаваней, особливо на південному й західному узбережжі. Оскільки географічно Італія й Рим звернені на Захід, експансія імперії в першу чергу йшла в тоту напрямку. Так, насамперед Римською імперією були освоєні Іспанія, Галлія й Британія. Острів Сицилія був військовою базою на шляху в Африку й точкою дотику зі Сходом. Розвитку сприяло й багатство природними ресурсами. У надрах землі залягали запаси заліза, міді, олова, золота й срібла. Не було недоліку й у будівельних матеріалах – каменю й деревини. Історична довідка Історія Італії сходить до глибокої стародавності. В 500 року до н.е. були закладені основи могутньої Римської Імперії, що займала до V століття н.е. величезні території Європи, Азії й Північної Африки. До кінця V століття сучасна Італія було завойовано германцями, остготами й готами, правління яких тривало кілька сторіч. Наприкінці середніх століть виникли багаті міста-держави, що мирно проіснували до середини XV сторіччя, коли сусідні держави почали серію воєн за володіння територіями Апеннінського півострова. В 1861 році король Сардинії Віктор Эммануэль II проголосив державотворення, у яке, однак, ще не входили Рим і Венеція. ДО 1870 року Італія перебувала вже практично в сучасних границях, а в липні 1871 року Рим став столицею об'єднаної Італії. В 1922 році до влади в Італії прийшов фашистський режим Бенито Муссоліні, що проіснував до 1943 року, коли диктатор Муссоліні був страчений партизанами, а війська союзників висадилися в Італії. У червні 1946 року король Італії відрікся від трону й покинув країну. Італія була проголошена республікою. З 1944 року політичне життя Італії протікало досить бурхливо, чому свідчить часта (іноді два-три рази в рік) відставка уряду країни. Варто відзначити, що Італія відносно недавно одержала статус єдиного політичного об'єкта (в 1861 році), але стратегічно важливе средиземноморское розташування робило її ласим шматком для колонізаторів і опортуністів з ранніх часів людської історії. Першими людьми, що вкоренилися на півострові, були етруски, що прибували сюди між 12-8 століттями до нашої ери. В остаточному підсумку, вони були витиснуті потужною Римською Імперією й залишили мало слідів своєї культури, не вважаючи величезної кількості поховань. Стародавні греки, їхні сучасники, заснували кілька колоній на південному узбережжі, які стали відомі за назвою Великої Греції й розвилися в незалежні міста-держави. Таким чином, слава Рима стала нащадком этрусской і грецької культур. у підсумку вона стала однієї із самих великих імперій, що коли-або бачив мир. Розгром Карфагена ( щорозташовувалося на території нинішнього Тунісу) і Еллінської Македонії під час трьох Пунічних воєн розчистив шлях для захоплення територій нинішніх Іспанії, Британії, Північної Африки й Іраку. Імперія істотно розширилася й була розділена на західну й східну частини. Проте, кровожерливі театральні подання, царевбивства, інтриги посіяли насіння її остаточного руйнування. Костянтин прийняв християнство в 313 році, і столиця імперії була перенесена з Рима в Константинополь (нинішній Стамбул). Західна частина імперії була знищена чумою, голодом і вторгненнями племен з півночі; офіційно вона була оголошена утратившей законну силу в 476 році, коли Одовакар, німецький воїн, оголосив себе правителем. Східна римська імперія трималася й навіть процвітала до навали турків в 1453 році. Період царювання готовий в Італії назавжди залишиться в історії "темним століттям". Переміняючи один одного, ломбардцы, франки, сарацини, германці й норманны завойовували півострів і в різному ступені пред'являли права на імперію або імператорську владу, і в 800 році франкский імператор Карл Великий був коронований. Південь, до захоплення його норманнами, був заселений арабськими мусульманами. В 12 столітті на півночі виникли войовничі й конкурентоспроможні міста-держави, які підтримували тата (влада на півострові була в руках Папських держав) або імператора. Період розквіту міст і торгівлі доводиться на 15 століття, коли почалася епоха Відродження. Художники, архітектори, поети, філософи й скульптори створювали неперевершені шедеври, незважаючи на постійні протиріччя між князівствами-містами й вторгненнями сусідів з півночі. Іспанія й Австрія по черзі контролювали півострів аж до навали Наполеонівських військ. Гарібальді, Кавуру й Маццини вдалося нарешті-те об'єднати країну в 19 столітті. И в 1861 році було проголошене королівство Італії, хоча Венеція належала Австрії до 1866 року, і папські володіння залишалися проблемою до 1870 року, поки Рим не ввійшов до складу знову створеної республіки. Проте, ніяка "печатка" єдності не могла уніфікувати величезні культурні й соціальні розходження, що відокремлювали індустріальну північ від злиденного півдня. Економічна криза й нестабільна політика стали випробуванням для націй протягом наступних десятиліть, коли Італія з горем навпіл пережила Першу Світову війну й терпіла економічні хвилювання на початку 1920-х років. Надзвичайно необачно король дозволив якомусь Бенито Муссоліні і його фашистської партії взяти кермо влади у свої руки. Що незабаром той і зробив, і, ставши на чолі держави, позбавив опозицію сили, взяв під контроль пресу й профспілки й скоротив франшизу на дві третини. Відносини Муссоліні з Гітлером розбудувалися після ряду військових прецедентів і вторгнення на територію країни союзницьких військ. Муссоліні був страчений партизанами у квітні 1945 року. Післявоєнні роки характеризувалися розгулом терористичних угруповань (таких як Бригатте Россе), появою крайніх правоцентриских політичних сил, економічним бумом і кризою, величезними масштабами корупції й хабарництва серед високопоставлених чиновників. Італійський парламент знаменитий своїми скандалами й відставками; часом Італія практично залишалася без правління. Вибори в 1988 році Массимо Д'алема, що сформував лівоцентристську коаліцію, що включала вперше за піввіку комуністів, стали остаточною поразкою для політиків лівого крила. Але у квітні 2000 року Д'алема пішов у відставку, а його спадкоємець Джиулиано Амато зміг протриматися на пості не більше року, перш ніж мультимільйонер, медиамагнат Сильво Берлускони зайняв його місце. Однак, сучасна Італія є членом ООН і всіх спеціалізованих агентств цієї організації, НАТО, ЄС, ОБСЄ й продовжує розвиватися й прагнути до процвітання всупереч всім перешкодам і політичним безладдям, не втрачаючи наснаги, здобуваючи все нові перемоги. ІІ. ХАРАКТЕРНІ ОСОБЛИВОСТІ ІТАЛІЙСЬКОЇ КУХНІ Італійська кухня — родоначальниця високого кулінарного мистецтва. Італійська кухня визнана однією із кращих у світі, але, на відміну від французької, більше специфічна. Хоча в наш час більшість гурманів вважає вершиною кулінарного мистецтва французьку кухню, не можна забувати, що основи кулінарного мистецтва закладалися в Італії. Ще імператор Франц I завів у себе при дворі італійську кухню, що розвивалася й поширювалася усе далі, особливо після одруження його сина з Катериною Медичі в 1533 році. Італія була Меккою для гурманів ще за часів Римської імперії, і всякий, хто в цій країні побував у гарному ресторані, напевно підтвердить, що щодо цього вона донині нітрохи не втратила своєї колишньої пишноти. Створюючи блюда, кулінарні чарівники Апенинського півострову спираються на багатовіковий досвід своїх попередників. Історію появи деяких блюд італійці зв'язують з іменами своїх прославлених земляків. З точки зору кулінарії Італію можна поділити на кілька регіонів. Кожен регіон відрізняється своєю кухнею і кулінарним мистецтвом. Люди, що незнайомі з італійською кухнею визначають її по чотирьох словах: макарони, оливкова олія, часник, помідори. А італійська кухня – це, перш за все, тисячі виробів з тіста. Італійська кухня намагається не видаляти натуральний смак продуктів, а навпаки зберігати його. Гурмани ж всього світу дуже полюбляють сир пармезан. Саме цей сир ви знайдете в натертому вигляді на кожному італійському столі, ним посипають багато супів і страв з макаронних виробів (паста). Профани часто мають хибне уявлення про вживання різного роду жирів. В принципі, на півночі Італії, особливо в Ломбардії, люди готують їжу перважно на оливковій олії. А в західній частині Італії поширене свиноводство і тут найбільше використовуюьб саме свинячий жир. Таким чином виникли такі страви як Пармська шинка і мортабелла. Північна Італія виробляє дуже велику кількість м’яса. Взагалі, північна частина Італії не уявляє свого життя без телятини. Декі спеціалісти навіть говорять, що Італія одна з країн, що найбільше вживає телятину. Південний Тіроль і область Венеції тривалий час перебували у володінні австрійської монархії, що відповідно вплинуло й на кухню обох регіонів. Вплив Балкан поблизу Югославії проявляється в декількох загальних других стравах, а також у різноманітті ласощів. Республіка Венеція ще в середньовіччі служила ніби парадним входом для східних ласощів, які з міста на лагуні розходилися по всій Європі. Порт Генуя на західному узбережжі постачав всю материкову частину невідомими екзотичними прянощами й комбінованими приправами. Генуезським мореплавцям приписують і найважливіший винахід – равіолі. Для їхнього приготування використовували залишки корабельної кухні, подібно тому, як сканди-навські мореплавці в минулому готували лабскаус. Регіон навколо Генуї, багатий овочами, став і батьківщиною знаменитого супу мінестроне (овочевий суп). В наші дні він поширився по всій Італії, і в різних її областях цей суп відрізняється перш за все складом овочів, з яких він готується. Що ж стосується П'ємонту, то його іноді навіть називають республікою гурманів. Однак свого піку п’ємонтска кухня досягає восени. Трюфелі й куріпки, фазани, горіхи й виноград – всі ці делікатеси віддають нам восени силу літнього сонця. Це ціла симфонія заходів і ароматів. Цибуля з Іверу, щільний сир Тота в безлічі варіантів і, звичайно ж, знову трюфелі. На рівнині, де тече річка По, простираються великі рисові плантації, але там добре родить й кукурудза. З кукурудзи варять кашу - поленту, що подається з м'ясним блюдом або томатною пастою, іноді з маслом, але в жодному разі ніяк не можна обійтися без тертого сиру. Подібну кашу, щоправда, із проса, їли ще древні римляни. Коли з Америки поширилася кукурудза, просяну кашу повністю замінила кукурудзяна. Із проса або незрілої пшениці в минулому готувалася й знаменита піца. Однак цей продукт зовсім не є італійським національним блюдом, як багато хто нині думає. По суті справи піца була неаполітанським національним блюдом низів суспільства. Її популярність зросла тільки після 1945 року, коли її «відкрили» і оцінили американські солдати. На відміну від Неаполя з його бідняцькою піцою, Мілан вніс свій внесок у спільне харчування у вигляді національного італійського кексу, панеттоне, що став популярним у всіх верствах населення. Це крутий кекс із дріжджового тіста, що печеться в циліндричній формі. Так, звані бенкети зробили античного полководця Лукулла більш знаменитим, ніж його військові успіхи. Перекази свідчать, що Лукулл, який втомився від нескінченних битв, повернувся на батьківщину, щоб там, у дружньому колі провести останні роки життя. Одним з його бенкетних блюд була піца – а ля наполетана. Донині в кожного неаполітанця є власний рецепт готування начинки для піци: одні їдять піцу з грибами, інші - з яблуками, треті - з яйцями, а четверті - просто із сиром. А ось інша легенда про піцу. Вона говорить, що один раз влітку в Неаполі королева сазойська Маргарита гуляла зі своїм сімейством по парку Каподімонте. Вона не раз чула про піцу й вирішила нарешті її спробувати. Місцевий пекар - «піццайоло» був досить улещений тим, що сама королева вирішила покуштувати саме його піци, і спеціально для неї спік піцу за новим рецептом. З тих пір піца з помідором, сиром «моцарела» і свіжим базиліком одержала назву «Піца Маргарита». До цього піцу продавали на вулицях, її їли й на сніданок, і на обід, порції відрізали від великого коржа, спеченого відразу, на очах у покупців, і рецепт її був простий: лише гриби й анчоуси становили її начинку. Помалу піца ставала усе популярнішою, і асортимент став різноманітніший: покупець міг замовити собі піцу певної форми, були винайдені численні варіанти начинок, що включають у якості одного з основних інгредієнтів помідор, у свій час {привезений з Нового Світу). Незабаром були відкриті й піцерії, що служили свого роду клубами, де люди збиралися не тільки для того, щоб з'їсти шматок піци, але й просто поговорити, випити келишок вина. Ця традиція триває в Італії й зараз. Що ж стосується млинця – основи піци, то подібні млинці випікалися з давніх давен і в інших країнах Середземномор'я, не тільки в Італії. У французів цей рецепт називається «піссаладьєр», в країнах Близького Сходу й у Греції - «пітта», іспанці начиняють пироги з подібного тіста різноманітними ароматними начинками. Навіть у Китаї готують пиріжки з тіста, подібного до тіста піци. Хоча піца вже давно користується незмінною популярністю, схоже, саме зараз вона стає атрибутом столу щирого гурмана – з незвичайними екзотичними начинками або незвичайної форми — винахідливість кулінарів не знає меж. Національним блюдом Італії також є макарони (спагетті). Варять їх в окропі. Коли вони ще твердуваті, відціджують, обливають киплячою водою (у жодному разі не холодною!), дають воді стекти й зараз же розкладають по тарілках. До них подають масло, тертий сир і різні соуси, яких в Італії налічується більше 50 видів. Історики стверджують, що макарони привіз із собою з Китаю Марко Поло, як сувенір. Це були тонкі трубочки з тіста: правда, китайці робили їх з рисового борошна. У літературі макарони вперше згадуються в "Декамероні" Бокаччо. Деякі стверджують, що назва макаронам дав якийсь кардинал, що, побачивши їх уперше на своєму столі, викликнув: "О, ма кароні!" - що означає "О, як мило!". Інші заперечують – говорять, що древні греки, зустрічаючи що-небудь особливе, що їм дуже подобалося в південних містах Італії, називали словом maccherone. В Італії випускаються різноманітні макаронні вироби (спагетті, вермішель, локшина, ріжки, павутинка, фігурні вироби та ін.). Широко використовується рис. Він подається до м'яса, устриць, каракатиць, жаб, артишоків, грибів (лисичок). Для готування смаженого м'яса й соусів використовується кукурудзяне борошно – полена. А у Венеції виробу з неї вживають замість хліба. Популярні в італійців равіолі – скоріш за все теж запозичення з Китаю, хоча історія про це умовчує. Равіолі – це невеликі квадратні пельмені з гострою начинкою, причому не обов'язково м'ясною, а часто сирною. Макарони й равіолі подають з томатним соусом і тертим сиром. Суп не є винаходом італійців, однак слово узяте в них. Суп італійською мовою означає щось розм'якшене, то, що п'ють. Але раніш це було не завжди тим, що сьогодні прийнято називати супом. У 16 столітті в Італії не знали супу. П'ятсот років тому один з римських кухарів розповів про готування блюда, що він називав супом: "У горщик я скарбу окіст, два фунти яловичого м'яса, один фунт телятини, молоде курча і молодого голуба. Після того як вода закипить, я додаю спеції, зелень і овочі. Мій пан міг їсти це блюдо шість тижнів підряд". Самий знаменитий італійський суп - мінестроне. Готується він із семи інгредієнтів - семи типів овочів, семи типів м'яса і семи видів приправ, що за легендою символізують сім чеснот кардинала. З часів древніх римлян на італійських столах красується спаржа. З неї готовлять багато смачних і поживних блюд. Дика спаржа росте по всій території Італії (з березня по травень), починаючи від моря і закінчуючи горбкуватою місцевістю, існують також гірські сорти - у ломбардській області й в області Фриулі. Великий інтерес представляє культивована спаржа, оброблення якої є не таким простим заняттям. Можливо, саме тому її вживають окремим блюдом, а не як гарнір. Помідори і червоний перчик пеперончіно люблять в Італії, як у нас картоплю і хрін. Одного разу, як відомо, Колумб сплавав в Америку і набрав там помидорів та перцю. Й італійці відразу зрозуміли, чого їм не вистачало для щастя. З тих пір помідори входять до складу більшості італійських салатів і гарячих блюд. Гордість італійської кухні – томатний соус сальса ді помидоро. За старими рецептами його кілька годин варять на слабкому вогні і додають базилік чи майоран. П ід таким соусом можна з'їсти що завгодно, але в Мілані з ним готують різотто. Ще від античних часів в італійській кухні залишається дивного смаку блюдо з баранчика, молочного поросяти чи цапеняти – Abbacchio al Cacciatore чи грудинка з полентою. Saltimbocca alla Romana – теляче філе із шинкою і шавлією – також винайшли на берегах Тибру. Типово римським можна назвати і Соdа alla Vaccinara – приготований з великою кількістю селери бичачий хвіст. Багато зі збережених й досьогодні блюд говорять про те, що раніше, в епоху середньовіччя, основною вимогою була дешевизна продуктів, з яких ці страви готувалися. Саме такими блюдами є Rigatoni con la Pajata — тушковані у вині з овочами телячий потрух, а також Fagioli con le cotiche – боби зі шпиком. Різотто – це одне із самих популярних італійських блюд. Складно уявити собі італійський ресторан, що не пропонує в меню це рисове блюдо. В рису дуже давнє походження, вважається, що він родом зі сходу, можливо, з Бенгалу, з Індії. Римляни були знайомі з рисом, але вони не їли його, а використовували для виготовлення кремів і одержання лікувальних відварів. Рис був вперше офіційно згаданий у документі XV століття в Мілані, у листі Гіангалеццо Вісконті, герцога Мілану. У XVI столітті Мілан був цілком оточений рисовими полями з їхніми типовими каналами, блискучими на сонці. Різотто, швидше за все із шафраном, було винайдено в Мілані, але тепер воно популярно по всій Ломбардії. Його можна готувати з рибою з озер чи рік, з гарбузом чи пепероні, з луганега (сосисками) чи з жабами, у будь-якому випадку вийде вишукана страва. З жирів пальма першості належить оливковому маслу, але люблять італійці й свиняче сало. Італійці – гарячі прихильники всіляких овочів і прянощів, серед них – салат-латук, эскаріолі, цикорій, листи кульбаби, артишоки, брюссельська капуста, помідори, баклажани, кабачки й т.д. Овочі можуть слугувати й самостійним блюдом, і гарніром до м'ясних і рибних блюд. Овочеві гарніри завжди подаються окремо. Овочі італійці не варять, а тушкують у власному соку або в жирі. Дуже популярна тушкована кольорова капуста, рясно заправлена оливковим маслом, каперсами й маслинами. Особлива роль в італійській кухні приділяється закускам – Antipasto. Цим італійці зобов'язані католицькій церкві в особі ватиканського бібліотекаря Бартоломео Саккі за те, що вона благословила розвиток римських закусок Antipasto. У виданому в 1475 р. по тим часам бестселеру – праці «Про щиру радість і гарне самопочуття» цей дуже начитаний чоловік рекомендував римлянам усупереч традиції починати будь-яку трапезу з фруктів. Результатом його оздоровчих кулінарних пошуків став деякий компромісний, але розкішний, у дусі епохи Відродження, варіант: закуска зі шматочків окосту з динею, інжиром чи персиками. А про італійське морозиво просто необхідно сказати окремо. Вважається, що морозиво винайшов у XV столітті флорентійський архітектор Бернардо Буонталенти. І зараз в Італії існують сотні різновидів морозива – від фруктового щербета до часникового морозива чи морозива зі смаком сиру пармезан. Останні подаються як антипасти, закуски перед основною їжею. Так що витончена трапеза може початися з морозива і їм же й закінчитися. Говорячи про італійську кухню не можна не сказати про італійські сири – неодмінний елемент італійської трапези. В Італії виробляється близько 400 сортів сиру, самі популярні - моцарелла і пармезан. Саме твердий ароматний пармезан, тертий чи нарізаний дрібними шматочками, додає пікантність більшості італійських блюд. Моцареллу - м'який волокнистий сир з молока буйволиць – подають на сніданок англійській королеві, без нього не обходиться практично жодна класична піца, і саме він входить до складу смачного салату Caprese (капрезе) - з помідорами і базиліком. Найвідоміші сири Італії — горгонцола (gorgonzola) і пармезан (по-італійському "парміджано"). Але крім них, існує безліч інших. Адже своїми сирами славляться багато регіонів країни. Горгонцола одержав свою назву по імені селища в околицях Мілану. Його роблять з коров'ячого молока і спеціально культивують у ньому цвіль. Справжній сир моцарелла (mozzarella) готується з молока буйволиць у районі Риму і Неаполю. Твердий сир пармезан роблять в околицях Парми, у Реджіо-Эмілії, Мантуї, Болоньї та Модене. Він являє собою барило, що у середньому важить близько 35 кілограмів. Пармезан уживають «свіжим» (fresco), «зрілим» (до 18 місяців), і «старим» (vecchio), зрілості до 2 років. Рікотта (ricotta) прекрасно підходить для пасти, омлетів та десертів. І нарешті вино. Виноробство в Італії заняття настільки давнє, що навіть історики не можуть точно відповісти на запитання, коли місцеві жителі почали вирощувати лозу, збирати і давити ягоди. За самих скромних підрахунках перші винокурні з'явилися на Апеннінскому півострові 3000 років тому. Утім, легенди про Діоніса, що подарив людям виноград і загинув через свою слабість, звичайно, древнє. Надзвичайно смачне «Молоко Венери» - міцний 30- градусний напій білого кольору з тонким ароматом меду і трав. За легендою, його рецепт зберігається в таємниці з першого століття до н.е., коли його підносили подорожанам у храмі Венери Ериційської. "Гристе вино натурального шумування зовсім не є винаходом французького ченця Dom Perignon, а древніх римлян, причому зробили вони це більш двох тисяч років тому. А знаменитий французький чернець просто-напросто ніколи не існував." - От такі слова вимовив Mario Fregoni - доцент італійського католицького університету міста Пьяченци на конгресі виноробів у місті Тренто. Вчений є також президентом національного комітету вин DOC. Ґрунтуючись на своїх останніх дослідженнях, Mario Fregoni заявив, що саме древні римляни були відкривачами натуральних гристих вин з добавкою сусла чи інших цукристих речовин. До того ж вони робили і вживали шипучі вина у великій кількості. Подібний метод винного виробництва поступово удосконалювався протягом багатьох століть, прийшовши до сучасного методу додавання сусла прямо у бутлі. Аромат італійської кухні не переплутаєш ні з яким іншим. Він наповнений ароматом дарунків Середземного моря, пахощами трав і насолодою плодів, що дозріли на залитих сонцем просторах. Чим була би італійська кухня без сальса ді помодоро, сирів гаргонцола і пармезан, гноци і макаронів, піци і равіолі? Чим завгодно, але тільки не італійською кухнею. ІІІ.ХАРАКТЕРИСТИКА АСОРТИМЕНТУ СТРАВ Італійська кухня визнана не тільки однієї із кращих у світі, але й однієї із самих модних у цей час. І це не дивно – вона відрізняється більшою розмаїтістю продуктів і приправ: використовуються овочі, морепродукты, яловичина й нежирна свинина, птах, фрукти і ягоди, сир, бобові (квасоля, горох) тощо. Асортимент перших блюд в Італії досить великий. Відзначимо з них наступні: мінестра (густий овочевий суп з рисом і салом), зуппа алла повезе (яловичий бульйон з яйцем, підсмаженими білими сухарями й тертим гострим сиром), мілле фанти (хлібний суп). Перераховані перші страви італійської кухні користуються міжнародною популярністю. З інших перших блюд характерні: прозорі супи, супи-пюре з м'ясних продуктів і супи з макаронними виробами. Делікатесним супом є дзупа ди пепе — різновид юшки, куди входять кілька видів риби й двостулкових молюсків (устриці, мідії); подається вона в раковинах. Супутник багатьох перших блюд – тертий сир. Другі рибні страви готують з вугра, харчо, борошна, лосося, форелі, морського гребінця, тунця. Для смаження італійці використовують в основному оливкове масло. Найбільш популярні наступні страви: чиоджола - тушкований у оливковому маслі тунець із томатами, цибулею, зеленим горошком і часником і фрутти ди море (плоди моря) – страва із дрібних молюсків, витриманих у маринаді й смажених в тісті у фритюрі. Це блюдо подають під томатним соусом з лимоном, нарізаним на чотири частини. З других м'ясних страв італійці віддають перевагу телятині й баранині, а також субпродуктам. З телятини й баранини вони готують біфштекси, відбивні, биточки з фаршу. Вживають італійці домашню птицю й дичину. Гарніром до перерахованих м'ясних страв служать кольорова капуста, зелена квасоля й горошок, спаржа, шпинат, томати, цибуля-порей, баклажани. Із числа найпоширеніших других м'ясних страв можна назвати наступні: пальпеттино каза-лунга – биточки з м'ясного фаршу, смажені у фритюрі з томатами, цибулею, петрушкою, часником, посипані перед подачею гострим тертим сиром; турнедо россіні - обсмажена вирізка, нарізана великими шматками, які укладають на тонкі підсмажені скибочки пшеничного хліба, перед подачею гарнірується гусячою печінкою й трюфелями. Найбільш типовими італійськими стравами є також: равіолі – рід пельменів, які подають у томатному соусі й з тертим сиром; капелоні — картопляні макарони. Спочатку капелоні відварюють до напівготовності, а потім наповнюють фаршем, приготовленим з рубаного яловичого м'яса, змішаного з мілконарізаними грибами, рубленою зеленню, сирими яйцями й ін. і доводять до готовності з жарочній шафі; лазан – відварна широка локшина, виготовлена з тіста, замішаного із протертим через сито шпинатом; різотто – плов із креветками, грибами, шинкою, зеленим горошком, а також з томатним соусом і тертим сиром; абахиоальфорно – блюдо зі смаженого молодого баранчика; полепта – круто зварена каша з кукурудзяного борошна. Широко відомий також шніцель по-міланськи, що готується з телятини. Улюблена м'ясна страва італійців — рагу, що представляє собою великий шматок м'яса, спочатку підсмаженого до рум'яної скоринки, а потім тушкованого у томатному соусі. Окремо до м'яса прийнято подавати овочевий салат. Рублене м'ясо італійці не їдять. Італійці вживають багато різноманітних закусок: свіжі овочі й салати з них, різні ковбасно-шинкові вироби, копченості, анчоуси, сардини, краби, устриці, лосось і тунець холодного копчення. Великою популярністю користується «римський салат з оселедцем» (дрібно нарізані томати, печериці або інші гриби, цибуля, оселедець; заправкою служить майонез). Холодні закуски завжди гострі, готуються в невеликих кількостях. Популярним є антипцотомисто (асорті), в склад якого входять шинка, мариновані гриби, маслини, фаршировані анчоусами, вершкове масло. Варто сказати, що італійці відчувають особливу любов до маслин, завжди охоче сполучають їх з будь-якою стравою. В цілому італійська кухня дуже гостра. Для приготування страв у великій кількості використовується часник, цибуля, червоний стручковий перець, селера, томат-пюре, сири й інші пряності й приправи. Багато страв подається під соусами. Основним компонентом більшості соусів є помідори, анчоуси й сушені гриби. Італійці виробляють свої вітчизняні сорти сиру, серед яких світовою славою користуються горюн-дола (типу рокфор) і Пармезан. Останній широко використовується в кулінарії в тертому виді при запіканні в духовій шафі різних блюд. Національним італійським блюдом є «шніцель із сиру по-римськи» (скибочки сиру панірують у сухарях, обсмажують у фритюрі і подають із картоплею й шпинатом). Італійський десерт не мислиться без сиру всіляких сортів (пармезан, пекоріно, горгонцолла, ладзарелла й ін.). На десерт, крім сиру, що подається у вигляді невеликих ламаних шматочків, подаються фрукти і ягоди. Італійці полюбляють борошняні й кондитерські вироби: пироги з начинкою з каштанів; повітряне печиво, усілякі торти, тарталетку і тістечка.Вони вживають також багато морозива. Десерт обов'язково завершується кавою. Є кілька видів цього напою: експрессе – чорна кава, що готується в особливих кавоварках «експрес» і п'ється із невеликих чашечок. До нього окремо подають цукор-пісок в металевій цукорниці або в індивідуальних пакетиках; кава з молоком – у чорну кава «експрессе» додають гаряче молоко; капучино – чорна кава з невеликою кількістю молока або збитих вершків у вигляді шапки. Подають його у високих конусних склянках. Чорний хліб італійці не їдять, до обіду звичайно подається невеличка булочка. Для туристів з Італії рекомендуються: з холодних закусок: ікра зерниста й кетова; сардини, шпроти, відварна риба під майонезом, заливна риба із хріном; риба під маринадом; салат із крабів або креветок; шинка; язик відварний із хріном; відварна або смажена курка; буженина з овочами й гострими заправками; маслини; гриби. мариновані; з перших блюд: суп з лапшою й куркою; супи-пюре з м'ясних продуктів; юшка; супи з макаронними виробами; з других блюд: риба смажена з картоплею й овочами; судак у тісті; осетрина смажена фрі; карась, короп, запечений у сметані; натуральні м'ясні блюда з вирізки; баранина й свинина, смажена з овочами; печеня по-домашньому; курчата табака з макаронами, овочами й фруктами; бастурма; шашлик; гуляш із макаронами або вермішеллю; цвітна капуста з маслом; омлет, яєчня. Окремо до других страв варто подавати зелений салат; помідори, різні мариновані овочі й маслини; на десерт: фрукти, ягоди; кавуни, дині; компоти; бісквітний торт; морозиво. РЕЦЕПТИ ІТАЛІЙСЬКОЇ КУХНІ САЛАТ ГОСТРИЙ З МАКАРОНАМИ НЕОБХІДНІ ПРОДУКТИ: вироби варені - 400 г крабові палички - 200 г огірки свіжі - 2 шт. помідори - 2 шт. сир твердий - 100 г маслини без кісточок - 2 ст. ложки каперси - 2 ст. ложки масло оливкове - 4 ст. ложок вино біле - 2 ст. ложки сік лимонний - 1 ст. ложка гірчиця готова - 1 ч. ложка цукор - 1/2 ч. ложки СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ: Крабові палички, огірки, помідори й сир наріжте скибочками, з'єднаєте. Додайте маслини, нарізані кільцями, каперси, макаронні вироби й перемішайте. Для соусу маслинове масло змішайте з вином, лимонним соком, гірчицею й цукром. При подачі викладете салат на блюдо або в салатник, полийте соусом і оформите зеленню ЗАПІКАНКА ПО-ІТАЛІЙСЬКИ НЕОБХІДНІ ПРОДУКТИ: картопля - 1 кг сир твердий - 200 г вершки густі - 1 склянка масло вершкове - 2 ст. ложки перець червоний мелений , сіль по смаку СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ: Сир натріть на тертці. Картоплю наріжте кружечками. У гарячі вершки додайте сіль, перець і прогрійте суміш, не доводячи її до кипіння. У змазану маслом форму укладете шар картоплі, посипте його сиром, потім знову шар картоплі й сир, улийте вершки й запікайте до золотавого цвіту. При подачі запіканку викладайте на блюдо, полийте томатним соусом і оформте зеленню. ІТАЛІСЬКИЙ ФРУКТОВИЙ САЛАТ ЗІ ЩЕРБЕТОМ НЕОБХІДНІ ПРОДУКТИ: фрукти і ягоди по сезоні (малина, полуниця, смородина, ожина, лохина, манго, ананас, ківі, груші й т.д.) - 900 г сік 3--4 апельсинів, 1 лимона і яблучна або грушева концентрований - 1 ст. ложка лікер апельсиновий - 2 ст. ложки СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ: Половину норми ягоди й нарізаних дрібними кубиками фруктів протріть. Улийте підігріту суміш, додайте лікер, поставте в морозильну камеру до появи кристалів по краї, потім збийте. Повторите цю операцію ще 1-2 рази, потім шербет заморозьте. При подачі розкладете шербет у вазочки, оформите фруктами, ягодами й м'ятою. ІТАЛІЙСЬКИЙ ТОРТ ОХОЛОДЖЕННИЙ НЕОБХІДНІ ПРОДУКТИ: мигдаль мелений - 250 г цукрова пудра - 150 г для тесту й 2 ст. ложки - для крему яєчний білок - 2 шт. шоколад напівгіркий тертий - 150 г масло вершкове - 200 г яйце - 3 шт. кава эспрессо - 200 г коньяк - 40 г лікер амаретто - 2 ст. ложки пластівці мигдалю - 4 ст. ложки СПОСІБ ГОТУВАННЯ РЕЦЕПТА: Для тіста мелений мигдаль змішайте із цукровою пудрою й збитими в стійку піну білками. Розділіть тісто на частини, кожну розкотіть між двома шарами харчової плівки в корж діаметром 24 див. Випікайте на вистеленому пергаментом листі близько 15 мінут при С. Змішайте лікер з коньяком і кава, збризкайте коржі. Для крему яєчні жовтки збийте з маслом і цукровою пудрою до однорідної консистенції. Яєчні білки збийте до стійкої піни й підмішайте до крему. Змажте коржі кремом, посипте шоколадом, укладете один на іншій. Поставте торт у холодильник на години. Перед подачею посипте мигдальними пластівцями. МЕНЮ УЯВНОГО РЕСТОРАНУ «DOLCE» («ДОЛЬЧЕ») ХОЛОДНІ ЗАКУСКИ Назва Склад Порція Цiна(грн.)* Ассорти из мясных деликатесов Эмильи Соврано, Мортаделлат, Салями, Фелино, Прошутто ди Модена 150 127* Ассорти из итальянских и французских сыров Пармезан, Пеккорино, Горгондзола, Таледжио, Качо 170/50/10 149* Тар-Тар из тунца подается с базиликовым соусом, бальзамическим уксусом и оливковым маслом 130 113* Тар-Тар Трентино тар-тар из телятины, подается с каперсами, оливковым маслом и брускетто 130 67* Карпаччо из лосося свежий лосось, подается с трюфельным соусом и сыром Каприно 130 73* Карпаччо из телятины подается с листьями салата и сыром Пармезан 130 67* Капрезе капрезе из моцареллы и томатов, подается с соусом "Песто" 100/150 79* Карпаччо "Милаццо" из морского гребешка, тунца и лосося 120 79* Брускетто с чесноком 30/20 12* Брускетто Прошутто и томатами 30/20 12* Брускетто Пармезаном и томатами 30/20 12 САЛАТИ Назва Склад Порція Цiна(грн.)* Примавера смесь салатов, свежие овощи с оливковым маслом и грисини 200 47* Салат из рукколы и черри 150 73* Паваротти смесь зеленых салатов, свежие овощи и филе индейки. Подается с соусом "Паприкина" 200 57* Бардолино оригинальный салат из угря, зеленых салатов и разноцветной пасты с "Миланской заправкой" 200 77 ГАРЯЧІ ЗАКУСКИ Назва Склад Порція Цiна(грн.)* Фуа-гра утиная фуа-гра с ягодным соусом и яблоками "сотерн" 70/40/30 137* Трио пирогов трюфельный, шпинатный, сырный "Маскарпоне" 150/30 79 СУПИ Назва Склад Порція Цiна(грн.)* Суп Гаспаччо холодный суп из томатов 200 33* Минестроне традиционный итальянский овощной суп 200 33* Суп из моллюсков подается в кастрюльке 350 93 ПАСТА Назва Склад Порція Цiна(грн.)* Паста Аррабъята пенэ с пикантным соусом 230 67* Феттуччине с лососем подается с красной икрой и соусом из тимьяна 300 93* Спагетти Карбонара 230 63* Песто Дженовезе лингуинэ, очень тонкая паста, подается с базиликовым соусом и сыром Пеккорино 230 57* Феттуччине "Альфредо" феттуччине с соусом из итальянских сыров и белыми грибами 230 69* Равиоли с морепродуктами 200 79* Лазанья по традиционному итальянскому рецепту с телятиной и грибами 150 79 РІЗОТТО Назва Склад Порція Цiна(грн.)* Ризотто Маринара ризотто с морепродуктами 250 99* Ризотто с белыми грибами 250 79 М'ЯСНІ СТРАВИ \| Назва \| Склад \| Порція \| Цiна(грн.)* Биф "Монте-Романо" \| Филе телятины на гриле \| 250/40 \| 99* Веронская грудинка \| утиная грудинка с малиновым соусом и грушей \| 120/130 \| 137* Филе "Делора" \| куриное филе, обжаренное на гриле. Подается с медово-лимонным соусом и ананасами \| 150/100 \| 89* Ребрышки "Альгеро" \| жаренные на гриле ребрышки подаются с соусом "Певеро" \| 160/80 \| 179* Баранина римского легионера \| баранина, томленая в оливковом масле с розмарином \| 150 \| 109 ГАРНІРИ Назва Склад Порція Цiна(грн.)* Дикий рис с грибами и зеленым горошком 17* Картофель запеченный с розмарином 17* Спаржевая фасоль 17* Брокколи 17* Овощное соте 17* Шпинат 17* Ассорти из итальянского хлеба "Чиабата" 12 ДЕСЕРТИ Назва Склад Порція Цiна(грн.)* Тирамису 100 /30 57* Салями ди чоколатта итальянская шоколадная колбаска - салями - с орехами 120/30 57* Панна Котта с клубничным соусом и Бальзамик 110/50 47* Парфе Пьемонтезе парфе с лесными орехами и шоколадом 100/30 47* Касата Дольче шоколадный десерт с сыром Каприно 150/30 47* Мороженое "Аркобалено" на выбор 100/30 43* Торта кон мела яблочный пирог с корицей, лесными орехами и ванильно-ромовым соусом 180/50 47
1 2 3 4 5 Категория: Туризм \| Добавил: Aspirant (06.05.2013)
Просмотров: 1048 \| Комментарии: 1 \| Рейтинг: 0.0/0

Всего комментариев: 0


Имя *:
Email *:

Код *: