Реферат на тему Гарячі напої - Туризм - Реферати - Каталог статей

Реферат на тему Гарячі напої. Чай. Напій чаю освіжає, вгамовує спра-гу, знімає м'язову і нервову стомленість, поліпшує кровообіг і дихання, викли-кає почуття бадьорості. До складу готового чаю входять різні сполуки, що роблять його ароматним і зумовлюють колір і тонізуючі власти-вості: дубильні речовини (або чайний танін), алкалоїд — кофеїн (0,3 — 4,2 %), білкові та пектинові речовини, ефірні олії, вітаміни Р, С, В1, В2, РР, пантотенова кислота, ферменти й органічні кислоти (лимонна, яблучна, щавелева). У підприємства масового харчування надходять різні види чаю: байховий (чорний і зелений), пресований, плит-ковий. Чорний байховий чай може бути кіль-кох сортів: букет, екстра, вищий, І, II, III. Чай перших трьох сортів має особливо тонкий і ніжний аромат, приємний злег-ка терпкий смак і прозорий настій золо-тисто-янтарного кольору; 1 сорту - недостатньо тонкий і ніжний аромат, при-ємний з терпкістю смак, не досить яс-кравий настій; II сорту - слабкий аро-мат, недостатньо терпкий смак, прозо-рий колір; у ІІІ сорту - грубуватий смак і аромат, темнуватий слабкий настій. Зелений байховий чай має своєрідний сильний аромат, гіркувато-терпкий смак і світло-зелений настій. За вмістом ві-таміну С і тонізуючими властивостями зелений чай переважає чорний. Пресований чай виробляють з пресо-ваних висівок і кришок чорного байхо-вого чаю, одержаних у процесі сорту-вання. За міцністю настою, кольором, смаком і ароматом він нагадує байхо-вий, оскільки їх виробляють з однієї й тієї самої сировини. Плитковий чай виробляють з багатьох старих і великих листків, які спеціально обробляють, а потім спресовують у вигляді плиток масою 250 г. Він легко поглинає сторонні запахи, тому його не можна зберігати поряд з продуктами, що мають гострий запах. В'язкий смак чаю залежить від дубиль-них речовин, що входять до його скла-ду, а забарвлення настою — від спосо-бу обробки чаю при його виробництві і вмісту барвників. Чай (заварка). Для заварювання чаю найкраще використовувати фарфорові чайники. Не рекомендується готувати заварку в металевих казанах, кастру-лях, чайниках, оскільки погіршується смак і змінюється колір чаю від взає-модії з металом. Правила заварювання чаю: Фарфоровий чайник обполіскують ок-ропом, насипають чай, заливають ок-ропом на третину об'єму чайника, за-кривають кришкою, накривають сер-веткою, дають настоятися 5—10 хв. Потім доливають чайник окропом. Вимоги до якості води: кра-ще використовувати воду, яку відстою-вали не менш як одну добу; бажано використовувати м'яку воду, оскільки в твердій гірше екстрагуються розчинні речовини, смак і аромат чаю погіршуються, знижуєть-ся його тонізуюча дія; не можна вико-ристовувати воду, яка перекипіла, ос-кільки вода, яка довго кипіла, втрачає кисень, а це негативно впливає на смак і аромат чаю; не можна кип'ятити заварений чай або довго тримати його на плиті, ос-кільки він набуває неприємного запа-ху; не можна додавати сухий чай у за-варений. !. Подають чай у чайних чашках, склянках з підсклянниками, піалах, па-рами чайників. Можна подавати чай сухим у спеціальній порціонній упа-ковці або у ситечку для заварювання в склянці. До чаю можна запропонувати цукор, варення, мед, джем, повидло, лимон, цукерки, бублики, торти, тістеч-ка, пиріжки, пряники, медяники. Ок-ремо в молочнику подають пастеризо-ване холодне молоко або вершки. У спеціалізованих підприємствах зава-рений чай подають у маленьких фар-форових чайниках, одночасно подають великий фарфоровий чайник з окро-пом або самовар і склянку, або чашку з блюдцем і чайною ложкою. В разі масового подавання цукор можна до-давати в чай при його приготуванні. Зелений чай прийнято пити без цукру з піал, а до нього подавати східні ласощі, родзинки, урюк. Його також можна по-давати холодним (8—10 °С). Для цього заварений чай після настоювання про-ціджують, додають кип'ячену воду і охо-лоджують. Подають з скибочками лимо-на або апельсина і харчовим льодом. Вимоги до якості чаю: правильно заварений чай має золотис-то-янтарний колір, приємний аромат, прозорий настій, ледь терпкий смак. Своєрідного смаку й аромату надають чаю добавки з лікувальних трав, кми-ну, шипшини, цедри і соку цитрусових, фруктів. Чай-заварка. Чай вищого і І сортів — 20, вода — 1080. В и х і д — 1000. Чайні напої Їх готують з листків і цвіту різних ро-слин. У цих напоях немає кофеїну, тому вони не мають тонізуючих властивос-тей. Вони дають міцний настій, приєм-ний запах і смак, що нагадує звичай-ний чай. Чай по-сіверському. Чайник обполіску-ють окропом, кладуть суміш подрібне-них сушених трав (липовий цвіт, м'ята, материнка, звіробій), заливають окро-пом і настоюють 35 хв. Цукор подають окремо. Липовий цвіт сушений - 1, м'ята суха - 1, материнка суха - 0,5, звіробій сушений - 0,5, цукор - 25, вода - 200. В и х і д — 200. Чай з липи. Чайник обполіскують ок-ропом, засипають липовий цвіт, зали-вають окропом приблизно на третину об'єму чайника, накривають кришкою, серветкою і настоюють 15 — 20 хв. По-тім доливають чайник окропом. Липовий цвіт сушений - 6, цукор - 15, вода - 210. В и х і д — 200. Кава Напої з натуральної кави мають тон-кий, приємний аромат і смак. Каву цінують також за її тонізуючі властивості. Помірна кількість натуральної кави здоровій людині корисна. Чашку аромат-ної приємно-гіркуватої чорної кави подають після обіду або вечері. Кава з мо-локом або вершками добре доповнює сніданок. Харчову цінність кави забезпечують вуглеводи, білки, мінеральні солі, віта-міни РР, В1, В2, B6, B12. Кофеїн зумов-лює збуджуючу дію напою. У підприємства масового харчування надходить кава: у зернах (сира або підсмажена), мелена, натуральна розчинна. Найкращою вважають каву мокко. На-стої мокко екстрактивні й ароматні. Сирі зерна натуральної кави неароматні, настій з них несмачний, тому їх підсмажують при температурі 180-200°С до темно-коричневого кольору, безперервно помішуючи. При цьому на-копичуються ароматичні ефірні масла, кава набуває специфічного смаку і за-паху. Підсмажені зерна у міру потреби безпосередньо перед заварюванням розмелюють, використовуючи кавовий млинок або розмелювальні машини з універсальним приводом. Ступінь розмелювання кави впливає на якість напою: краще зберігає аромат кава великого помолу, ніж дрібномелена, напій буде прозорішим. У підприємствах масового харчування каву готують у спеціальних кавоварках типу "Експрес", електрокавоварках, у кавниках і кавоварках з нержавіючої сталі з кришками, що щільно приляга-ють. Кава чорна. Мелену каву заливають ок-ропом, доводять до кипіння і, припинив-ши нагрівання, настоюють 5 — 8 хв. Го-товий напій проціджують крізь сито або тканину. Для приготування кави в елек-трокавоварках мелену каву насипа-ють на сітку агрегата за 5-6 хв. до за-кипання води. У процесі варіння з кави екстрагуються смакові й ароматичні речовини. Для поліпшення смаку напою каву залишають в апараті на 5-8 хв. Подають каву в чашках для кави єм-ністю 75 або 100 мл. Окремо на розетці подають цукор, лимон, у молочнику — молоко або вершки. Кава натуральна — 40, вода — 1100, або кава натуральна розчинна — 10, вода — 1030. В и х і д — 1000. Кава чорна з молоком або вершками. До готової чорної кави додають гаряче молоко або вершки, цукор і доводять до кипіння. Подають каву з молоком у склянках з підсклянниками або чашці для кави з блюдцем. Кава чорна (заварена) — 100, цукор — 15, молоко або вершки — 25. В и х і д — 100/25/15. Кава по-східному (по-турецькому з гу-щею). В однопорційну турочку місткістю 100 см3 всипають перемелену каву, наливають сиру холодну воду і дово-дять до кипіння. Подають з гущею. Каву можна подавати з цукром і без нього (згідно з замовленням). Окремо подають холодну воду в склянці. Каву п'ють з кавових чашок невеликими ковтками і запивають водою. Кава натуральна — 10, вода — 105, цукор — 15. В и х і д — 100. Кава по-віденському. В готову чорну каву додають цукор, перемішують. По-дають у чайних чашках. Зверху кладуть збиті з цукровою пудрою вершки. Кава натуральна — 6, вода — 114, цукор — 15, вершки (35 %- ї жирності) — 27, цукрова пудра — 4,5, маса збитих вершків — 30. В и х і д — 130. Кава чорна з морозивом (глясе). До го-тової чорної кави додають цукор і охо-лоджують до температури 8—10 °С. Перед подаванням каву наливають у келих, фужер або конічну склянку, кла-дуть кульку морозива і відразу подають з соломинкою. Кава чорна (заварена) — 100, цукор — 15, морозиво вершкове (молочне або пломбір) — 50. В и х і д — 150. Кава Сюрприз. В турочку кладуть каву натуральну, подрібнений шоколад і чверть норми цукрової пудри, залива-ють водою і заварюють каву. Подають каву в чашечках для кави, зверху обережно вливають збиті з цук-ровою пудрою жовтки. Каву п'ють не розмішуючи. Кава натуральна — 9, шоколад натуральний — 5, яйця (жовтки) — 11, цукрова пудра — 20, вода — 80. В и х і д— 100. Кава по-варшавському. В проціджену чорну каву додають гаряче топлене молоко і доводять до кипіння. Перед подаванням в каву кладуть гарячу мо-лочну пінку, яку знімають при топленні молока. Кава натуральна — 8, вода — 120, цукор — 25, молоко топлене — 25, молоко для пінки — 85. В и х і д — 200/5. Кава по-італійському. В киплячу воду всипають змелену каву, ретельно пере-мішують і відстоюють 5-6 хв., процід-жують. В напій вливають гаряче моло-ко і доводять до кипіння. Відразу пере-ливають в підігріту чашку і посипають тертим шоколадом. Кава натуральна — 6, вода — 55, молоко — 55, шоколад — 2. В и х і д — 100. Кава по-яванському. Цукор перемішу-ють з какао, заливають теплим моло-ком і перемішують до однорідної маси, вливають зварену каву, доводять до кипіння, перемішують і знімають з во-гню. Напій переливають у чашку, дода-ють збиті вершки. Кава натуральна — 3, вода — 50, какао-порошок — 3, молоко — 50, цукор — 15, вершки 10 %- ної жирності — 5. В и х і д — 100. Кава по-бразильському. Цукор змішу-ють з какао, додають частину кип'я-ченого молока і ретельно перемішують. Додають решту молока і збивають до ут-ворення маслянистої пінистої маси. Не припиняючи збивати, швидко вливають проціджену каву. Подають в чашках, зверху випускають з кондитерського мішка злегка розм'якшене морозиво. Кава натуральна — 6, вода — 50, молоко — 30, морозиво — 20, сіль, цукор — 15, какао-порошок — 3. В и х і д — 100. Кава з коньяком і лікером (охолодже-на). У келих кладуть 3-4 кубики хар-чового льоду, додають коньяк, лікер Південний, охолоджену в холодильній шафі чорну міцну солодку каву. По-дають з соломинкою. Лід харчовий — 3 -4 кубики, коньяк — 10, лікер Південний — 15, кава — 100. В и х і д — 125. Кава з морозивом і збитими вершка-ми. У готову проціджену чорну каву додають цукор. Напій охолоджують. Перед подаванням у склянку кладуть кульку вершкового або кавового моро-зива, наливають каву, зверху кладуть збиті з цукровою пудрою вершки. Кава чорна — 100, цукор — 15, морозиво — 50, вершки (30 %- ї жирності) — 25, цукрова пудра — 5, маса збитих вершків — 30. В и х і д — 100/50/30. Порівняльна характеристика кави Різновиди кави \| Особливість \| Подача Кава чорна \| Мелену каву заливають ок-ропом, доводять до кипіння і, припинив-ши нагрівання, настоюють 5-8 хв. Го-товий напій проціджують. \| Подають в чашках для кави єм-ністю 75 або 100 мл. Окремо на розетці - цукор, лимон, у молоч-нику - молоко або вершки. Кава чорна з молоком або вершками \| До готової чорної кави додають гаряче молоко або вершки, цукор і доводять до кипіння \| Подають з молоком у склянках з підсклянниками або чашці для кави з блюдцем Кава по-східному (по-турецькому з гу-щею) \| В однопорційну турочку місткістю 100 см3 всипають перемелену каву, наливають сиру холодну воду і дово-дять до кипіння. \| Подають з гущею. Можна подавати з цукром і без нього. Окремо подають холодну воду в склянці. Каву п'ють з кавових чашок невеликими ковтками і запивають водою. Кава по-віденському \| В готову чорну каву додають цукор, перемішують. Зверху кладуть збиті з цукровою пудрою вершки \| По-дають у чайних чашках. Кава чорна з морозивом (глясе). \| До го-тової чорної кави додають цукор і охо-лоджують до тем.-ри 8-10°С. Перед подаванням у каву кла-дуть кульку морозива \| Подають у келиху, фужері або конічній склянці з морозивом, з соломинкою Кава Сюрприз \| В турочку кладуть каву натураль-ну, подрібнений шоколад і чверть норми цукрової пудри, залива-ють водою і заварюють каву. \| Подають в чашечках для кави, зверху обережно вливають збиті з цук-ровою пудрою жовтки. Каву п'ють не розмішуючи. Кава по-варшавському \| В проціджену чорну каву додають гаряче топлене молоко і доводять до кипіння. \| Подають з гарячою мо-лочною пінкою, яку знімають при топленні молока Кава по-італійському \| В киплячу воду всипають змелену каву, ретельно пере-мішують і настою-ють 5-6 хв., процід-жують. В напій вливають гаряче моло-ко і доводять до кипіння. \| Відразу пере-ливають в підігріту чашку і посипають тертим шоколадом Кава по-яванському \| Цукор перемішу-ють з какао, залива-ють теплим моло-ком і перемішують до однорідної маси, вливають зварену каву, доводять до кипіння, перемішують і знімають з во-гню. \| Напій переливають у чашку, дода-ють збиті вершки Кава по-бразильському \| Цукор змішу-ють з какао, додають частину кип'я-ченого молока і ретель-но перемішують. Додають решту молока і збивають до утворення маслянистої пінистої маси. Не припи-няючи збивати, швидко вливають проціджену каву. \| Подають в чашках, зверху випускають з кондитерського мішка злегка розм'якшене морозиво. Кава з коньяком і лікером (охолодже-на). \| У келих кладуть 3-4 кубики хар-чового льоду, додають коньяк, лікер Південний, охолоджену в холодиль-ній шафі чорну міцну солодку каву. \| По-дають з соломинкою Кава з морозивом і збитими вершка-ми. \| У готову проціджену чорну каву додають цукор. Напій охолоджують. \| Перед подаванням у склянку кладуть кульку вершкового або кавового моро-зива, наливають каву, зверху кладуть збиті з цукровою пудрою вершки Какао і шоколад Какао і шоколад — продукти переробки насіння тропічного дерева какао. Шоко-лад у порошку виробляють з цукром. Ці продукти мають високу поживну цінність завдяки вмісту в них великої кількості жиру. В какао-порошку міститься жиру не менше 18, а в шоколаді-порошку — не менше 12%. Цінність какао й шоко-ладу, крім високої поживності, полягає в тому, що вони містять речовини, які збуджують нервову систему й стимулю-ють серцеву діяльність. Гаряче какао — смачний, ситний і по-живний напій. Його подають на сніда-нок з печивом, тістечками, після обіду — як десерт. Какао з молоком. Какао-порошок змі-шують з цукром, додають невелику кіль-кість окропу і розтирають до однорід-ної маси, потім, безперервно помішую-чи, вливають гаряче молоко, окріп, що залишився, і доводять до кипіння. Подають у склянках з підсклянниками або у чайних чашках з блюдцями. Какао-порошок — 25, молоко — 650, вода — 400, цукор — 125. Ви х і д — 1000. Какао з морозивом. Приготовлене ка-као з молоком охолоджують до 8-10°С, наливають в келих, фужер або конічну склянку, зверху кладуть куль-ку морозива. Какао з молоком — 150, морозиво вершкове або молочне, або пломбір — 50. Ви х і д — 200. Какао з яєчним жовтком. Половину норми какао-порошку змішують з час-тиною цукру, заливають невеликою кількістю гарячого молока і ретельно розтирають, щоб не лишилось грудо-чок. Потім доливають решту молока, не припиняючи помішування. Жовток яйця розтирають з рештою цукру і по-ступово розводять приготовленим на-поєм. Суміш нагрівають, не доводя-чи до кипіння, злегка збивають вінчи-ком, переливають в чайні чашки і по-дають. Какао-порошок — 5, молоко — 164, яйця (жовток) — 16, цукор — 30. В и х і д — 200. Шоколад — дуже поживний напій, для приготування якого використовують шоколад у порошку або плитках, які по-передньо подрібнюють. Шоколадний порошок змішують з цукром, розводять невеликою кількістю води і розтирають до однорідної маси. Молоко доводять до кипіння і, безперервно помішуючи, вливають розведений шоколад, дово-дять до кипіння. Подають у чашках з блюдцем або в склянках з підсклянниками. Шоколад — 10, цукор — 24, молоко — 130, вода — 80. В и х і д — 200. Шоколад із збитими вершками. При-готовлений шоколад охолоджують, додають дрібно колотий харчовий лід, зверху кладуть збиті вершки. Шоколад — 200, вершки (35 %-ної жирності) — 45, цукрова пудра — 7,5, маса збитих вершків — 50; лід харчовий — 20. В и х і д — 200/50/20. Напій з шоколаду і кави. Шоколад на-тирають на тертці і розтоплюють в гарячій воді, потім додають тоненькою ців-кою гаряче підсолоджене молоко, безперервно помішуючи. Суміш ретельно збивають в міксері і вливають процід-жену чорну натуральну каву. Напій мож-на подавати гарячим і холодним. Шоколад — 40, вода — 40, молоко — 160, цукор-пісок — 40, кава чорна натуральна — 20. В и х і д — 300. Правила та способи подавання гарячих напоїв. Чай подають в чайних чашках, які ставлять на чайні блюдця, покриті вирізаною паперовою серветкою. Чай наливають в чашки так, щоб від по-верхні чаю до краю чашки була віддаль 0,5—1,0 см. На блюдце біля чашки офі-ціант кладе чайну ложку так, щоб руч-ки чашки і ложки були повернуті в про-тилежні боки. Офіціант бере правою рукою блюдце, на якому розміщені чай-на чашка і чайна ложка, підходить до відвідувача справа і ставить її перед ним. При цьому ручка чашки повинна бути повернута вліво від відвідувача, а руч-ка ложки — вправо. До чаю окремо подають цукор в цукор-ниці і щипці для перекладання його, молоко або вершки в молочнику або вершківнику, які ставлять на пиріжко-ву тарілку ручкою вправо, лимон в скля-ному (кришталевому) лотку або розетці і дворіжкову виделку для перекладан-ня його, яку кладуть зверху на лимон ручкою вправо. Посуд із зазначеними продуктами офіціант ставить правою рукою справа від відвідувача. Варення, джем або мед до чаю пода-ють у вазочках або креманках (на під-ставних тарілках разом з десертною ложкою для перекладання) лівою рукою і ставлять зліва від відвідувача. Якщо до чаю подають пиріг, торт, тіс-течка, то їх ставлять перед відвідува-чем на пиріжковій тарілці зліва від чаш-ки з блюдцем (борти тарілки і блюдця повинні бути на одному рівні). Стіл досервіровують десертним ножем і ви-делкою. Чай можна подати в двох чайниках (чай парами): в малому чайнику — заварка, у великому — окріп. Чайники поміща-ють на невеликий піднос і ставлять на стіл справа від замовника. "Чай пара-ми" офіціант може розлити в чашки на підсобному столі, а потім подати відві-дувачу на блюдцях разом з чайною лож-кою справа, правою рукою. При обслуговуванні великих груп гос-тей чай подають в одному великому чайнику або в самоварі. Зелений чай готують і подають в одно-му чайнику місткістю 800 см3, стіл сер-вірують піалами. До зеленого чаю по-дають родзинки, урюк, кишмиш та інші східні солодощі. При обслуговуванні чайного стола для групи гостей офіціант сервірує стіл де-сертними тарілками і десертними при-борами (ніж і виделка). На стіл ставить вази і блюда з кондитерськими виро-бами, цукор, лимон та прибори для їх перекладання (лопатки, виделка для лимона, щипці та ін.). Поряд з основ-ним столом ставлять невеликий при-ставний стіл. Каву чорну офіціант приносить у зал розлитою у кавові чашки з блюдцями. Поставивши піднос із кавою на підсоб-ний стіл, він розкладає на блюдця ка-вові ложки. Потім, узявши блюдце з чашкою правою рукою, підходить до споживача з правого боку і ставить так, щоб ручка чашки була повернута вліво, а ручка кавової ложки, яка розмі-щена на блюдці, вправо. Каву чорну можна подавати і в кавни-ках. Для цього стіл сервірують кавови-ми чашками з блюдцями і ложками. Офіціант стеле праворуч від спожива-ча серветку, складену учетверо, або ста-вить пиріжкову тарілку, потім бере за ручку кавник з кавою правою рукою, підходить до споживача з правого боку і, одержавши його дозвіл, обережно на-ливає йому 3/4 чашки кави. Кавник із залишками кави офіціант ставить на під-стелену на столі серветку (згорнуту учетверо) або тарілку ручкою вправо від споживача, накриває його другою сер-веткою, згорнутою учетверо. Окремо до кави у розетці або цукор-ниці із щипчиками подають грудковий цукор (ставлять праворуч), гаряче мо-локо у молочнику, вершки у сметанни-ку або цитрину у лоточку з виделкою. Каву по-східному готують в турочці з цукром і подають разом з гущею, без проціджування. На підсобному столі офіціант, узявши правою рукою ручку турочки через ручник, а лівою чайну ложку, підрізає ложкою пінку, обереж-но бере на ложку і трохи піднімає над турочкою. Правою рукою переливає каву в кавову чашку, після чого зверху обережно кладе пінку із чайної ложки, не розмішуючи. У бульбашках пінки містяться летючі компоненти кави, від яких залежать смакові і ароматичні якості напою. Чашку з кавою офіціант бере за блюдеч-ко правою рукою та, підходячи з право-го боку, ставить її перед споживачем. Потім праворуч від споживача ставить на пиріжковій тарілці скляний (кришта-левий) стакан з охолодженою водою. Якщо кава приготована в двохпорційній турочці, офіціант спочатку рівно-мірно розкладує у чашки пінку, а потім обережно розливає каву, щоб пінка під-нялась. За бажанням споживача турочку з ка-вою можна поставити на стіл. Для цьо-го офіціант бере турочку у праву ру-ку і ставить праворуч від споживача так, щоб ручка турочки була повернута вправо. Збоку під ручкою турочки офі-ціант кладе на тарілочку паперову сер-ветку, складену учетверо (для перели-вання). У багатьох зарубіжних ресторанах та кафе каву по-східному подають по типу кава-комплект. Комплект складається із невеликого підноса чорного кольору, з одного боку якого ставлять чашку з блюдцем та ложкою для кави, а з дру-гого — на пиріжковій тарілці — туроч-ку та чайну ложку. Ліворуч від чашки ставлять розетку з мілко наколотим цук-ром, праворуч склянку з охолодженою водою. Для використання цукру кладуть щипці. Офіціант підходить до гостя з правого боку і правою рукою ставить піднос з кавою перед гостем так, щоб кавова чаш-ка на блюдці і склянка - з охолодженою водою були безпосередньо перед гостем. Кавова чашка повернута ручкою вліво, а кавова ложка ручкою вправо. Каву з молоком відпускають у чайних чашках або кавниках. Офіціант, трима-ючи блюдце і чашку з кавою правою рукою, підходить до споживача з пра-вого боку і ставить її перед ним. Кав-ник з кавою ставлять на складену вчетверо серветку перед відвідувачем руч-кою вправо. Каву по-віденському готують солодкою. Перед подаванням у чайну чашку кла-дуть збиті вершки з цукровою пудрою. Подають каву по-віденському так само, як і каву з молоком. Каву по-варшавському готують на пря-женому молоці з додаванням цукру, при відпусканні у чашку поверх кави кла-дуть молочну пінку. Подають так само, як і каву з молоком. Каву-глясе відпускають солодкою і охолодженою до 8-10 °С, з кулькою морозива в конічному стакані з потовщеним дном. Офіціант при подаванні ставить конічний стакан з глясе на пиріжкову тарілку з па-перовою серветкою. На тарілку кладе де-сертну ложку для морозива ручкою впра-во і дві соломинки для кави. Правою ру-кою бере тарілку, підходить до спожива-ча справа і ставить перед ним каву — глясе. Какао відпускають з молоком або вер-шками, яєчним жовтком, морозивом. Подають таким самим способом, як і каву з молоком. Шоколад — готовий гарячий напій — розливають у чайну чашку, ставлять на блюдце з чайною ложкою і подають з правої сторони, ставлячи чашку перед споживачем ручкою вправо. Шоколад із збитими з цукровою пуд-рою вершками подають у конічних ста-канах або чашках охолодженим. До шоколаду з молоком гаряче молоко рекомендують подавати окремо у мо-лочнику. Література: Доцяк В.С. та ін. Страви, закуски, напої, десерти барів і буфетів: Підручник / В.С. Доцяк, Л.О. Стременко, І.В. Стременко. – К.: Вища школа, 1998. – 519 с. - с. 493-499.
1 2 3 4 5 Категория: Туризм \| Добавил: Aspirant (06.05.2013)
Просмотров: 1148 \| Комментарии: 1 \| Рейтинг: 0.0/0

Всего комментариев: 0


Имя *:
Email *:

Код *: