РЕФЕРАТ НА ТЕМУ: Електрокавоварка - Технічні науки - Реферати - Каталог статей

Електрокавоварка Електрокавоварки На підприємствах громадського харчування для приготування чорної кави та одержання високоякісного напою із кави використову-ються експрес-кавоварки угорського виробництва "Касино", "Лайта", "Клуб", "Будапешт", "Мопресс" та інші й кавоварки типу КВЕ-7 вітчиз-няного виробництва. Вони забезпечують індивідуальне приготування кожної порції кави безпосередньо перед споживанням. За принципом роботи експрес-кавоварки аналогічні, а за кон-струкцією блок-кранів відрізняються між собою. В одних блок-кранах порція води під тиском пари підштовхується через шар меле-ної кави і, екстрагуючи екстрактивні речовини, зливається в кухоль. У інших блок-кранах вода, нагріта до температури 110 °С подаєть-ся на мелену каву і внаслідок зусиль, які прикладені із середини, зливається в кухоль. Електрокавоварка КВЕ-7 призначена для приготування чор-ної кави на підприємствах громадського харчування. Вона може бути використана в якості термостата для зберігання в гарячому стані різноманітних напоїв. Електрокавоварка складається із постаменту, корпуса, допо-міжного стола, циркуляційного пристрою, фільтра, зливного кра-на, перемикача та терморегулятора. На постаменті кавоварки розташовані корпус та допоміжний стіл. Корпус складається з алюмінієвої посудини ємністю 9,5 л, поміщеної у стальний кожух. Повітряний зазор, який має місце між посудиною та кожухом, виконує функцію теплоізоляції. Допоміж-ний стіл призначений для розміщення кухлів та стаканів. Усередині корпуса встановлений циркуляційний пристрій, який складається з ковпака та циркуляційної трубки. На трубці вста-новлена алюмінієва чаша із перфорованим дном (фільтр) та відоб-ражувачем. Пакетний перемикач розташований на торцевій стороні допоміжного стола. За допомогою перемикача здійснюється вмикання двох або однієї спіралі, які розміщені в спіральних канавках нагрівача й за-пресовані в шамотну масу. Перемикач обладнаний табличкою з над-писами "Підігрів", "Кип'ятіння" та "Вимк". Терморегулятор типу ЕТЕ-2 забезпечує автоматичну підтримку температури приготованого у кавоварці напою. Для підключення до електромережі кавоварка обладнана дво-полюсною вилкою із контактом заземлення. Для контролю за підключенням кавоварки до електромережі передбачена сигналь-на лампа. Правила експлуатації КВЕ-7 Кавоварку встановлюють на прилавку або роздавальній стійці й підключають за допомогою штепсельного роз'єму до електроме-режі. Потім знімають з корпуса кришку й заливають у варильну посудину близько 7 л води. Для економії часу та електроенергії в кавоварку пропонується заливати гарячу воду. Далі пакетний ви-микач встановлюють в положення "Кип'ятіння^, при цьому вмика-ють дві спіралі нагрівача. Забороняється вмикати нагрівач, зазда-легідь не заповнивши посудину водою. За декілька хвилин до закипання води знімають кришку, засипають рівномірно у фільтр подрібнену каву й знову закривають кришкою. Після закипання води пар разом із кип'ячою водою проходить вверх циркуляційною трубкою. Кип'яча вода у верхній частині цир-куляційного пристрою потрапляє у відображувач, із нього - у фільтр. Там вона проходить через порошок кави, повертається в посудину, потрапляє під ковпак й знову циркуляційною трубкою подається вверх. Таким чином, циркулюючий в посудині кип'яток буде пос-тійно насичуватись компонентами кави. Процес приготування напою триває 5-7 хв., після чого пакет-ний перемикач встановлюється в положення "Підігрів" й відклю-чає одну із спіралей. Далі терморегулятор буде автоматично підтримувати температуру напою в межах 60-80 "С, перемінно вми-каючи або вимикаючи спіраль. Перед приготуванням наступної порції кави пакетний пере-микач встановлюється в положення "Вимк.", після чого виймають із посудини та промивають циркуляційний пристрій і фільтр із відоб-ражувачем. Для приготування напою не рекомендується заливати в посу-дину менше 4 л води. Технічна характеристика КВЕ-7 Номінальна потужність нагрівача, кВт - 1,3 Габаритні розміри, мм: довжина - 655 ширина - 382 висота - 470 Вага, кг - 15,5 Екепрес-кавоварка "Мопрес" (рис. 4.26) складається зі знімального кожуха із декоративним покриттям, всередині якого на зварній рамі розташовані нагрівальний котел з автоматикою та необхідною арматурою та чотири блок-крани. Кавоварка комплек-тується кавомолольною машиною. Котел, в якому знаходяться нагрівальні елементи (тени), слу-жить для приготування гарячої води й пари. Вода подається в котел із водопроводу, тиск в якому повинен бути не нижчим 180 КПа. Рівень води у котлі регулюється поплавковим пристроєм. Котел мас регулюючу та запобіжну арматуру: манометр, запобіжний клапан, водопоказник (водомірне скло). Із котла вода, нагріта до 1! 0 °С, під тиском подається в блок-кран, де здійснюється відмірювання її на порції й приготування напою. Блок-кран приводиться в рух за рахунок енергії водопровід-ної води (гідравлічний спосіб). Складається блок-кран із двох циліндрів, які знаходяться один над другим. У верхньому циліндрі, який має поршень та рукоятку керування, вода підводиться через гумовий шланг з тиском не меншим 180 КПа. В нижньому циліндрі відбувається відмірювання порцій води й приготування напою. Складається він з робочої камери із порш-нем (поршні верхнього та нижнього циліндрів сполучені одним валом) та чаші-тримача, в яку вставляється сітка-фільтр із меле-ною кавою. Чаша-тримач має два зливні крани, через які напій за-ливається в кухлі. В блок-крані під дією водопровідної води, яка поступає у верхній циліндр, здійснюється піднімання двох поршнів. В резуль-таті із нижнього циліндра, де встановлена сітка-фільтр із меленою кавою, починає поступати гаряча вода із водогрівального бачка. Як тільки із зливного крана чаші-тримача з'являються перші краплі напою, водопровідний кран закривають. Тиск у верхньому циліндрі падає, а поршень під дією пружини опуститься вниз й проштовхне гарячу воду через шар меленої кави у кухоль. Рис. 4.26. Експрсс-кавоварка "Мопресс": а, б - загальний вигляд, в -- кавоварка; 1 - вентиль подачі води, 2 - вентиль зливання води із котла, 3 - нижня полиця, 4 - чаша із рукояткою, 5 – вимикач освітлення апаратів, 6 - вимикач тенів, 7 - сигнальна лампа, 8 – пускова рукоятка, 9 - вентиль відбору гарячої води, 10 - блок-кран, 11 - манометр, 12 - верхня полиця, 13 - установча кнопка, 14 - водопоказник. Правила експлуатації експрес-кавоварки "Мопресс" Перед початком роботи перевіряють санітарний стан та надійність заземлення кавоварки. Потім, відкривши паровий вен-тиль для випускання повітря в атмосферу, заповнюють котел во-дою. Рівень води в котлі визначають за водомірним склом (він по-винен знаходитись на 2 см вище від нижньої відмітки). Як тільки через паровий вентиль пройде пара, вентиль закривають. Через 25-30 хв. тиск пари в котлі досягне робочого рівня - 120 КПа за мано-метром (сигнальна лампочка гасне). В процесі роботи періодично перевіряють рівень води, пока-зання манометра й температуру води. В чашу опускають сітку-фільтр, насипають свіжомелену каву й ущільнюють її товкачиком. При цьому слідкують за тим, щоб кава не залишалась на краях тримача. Після цього закріп-люють чашу в блок-крані, відводять вниз пускову рукоятку й за-ливають каву в кухоль. Після закінчення роботи вимикають тени, відключають пода-чу води в котел й відкривають вентилі для випускання пари й зли-вання води. Після закінчення зливання води вентилі закривають. Нижню частину блок-кранів зачищують від залишків кави. Чашу-тримач та сітку-фільтр ретельно промивають гарячою водою із ви-користанням миючих засобів й кладуть в холодну воду до наступ-ного використання. Зовнішню поверхню кавоварки протирають м'якою тканиною. При припиненні подавання води із водопровідної магістралі кавоварку негайно відмикають від електромережі. В процесі роботи слід бути обережним, щоб запобігти опіків гарячою водою або парою. Технічна характеристика Кількість порцій кави, яка готується в одному блок-крані (1 порція=6 г кави + 50 см3 води), порцій/год. - 60 Споживча потужність, кВт - 4,5 Габаритні розміри, мм: довжина - 1050 ширина - 600 висота - 550 Вага, кг - 121 Та б л и ц я 1 Основні несправності кавоварок Несправності \| Причини \| Способи усунення Рівень води пите контрольної відмітки водопоказника, через запобіжний клапан тече вола \| Несправний поплавковий клапан котла (не три мас полу) \| Вимкнути апарат. Перекрити поступання води в котел та відремонтувати поплавковий клапан Рівень води в котлі нижче контрольної відмітки водопоказника \| Несправний поплавковий клапан когла (не пропускає воду).Знизився тиск води у водопроводі \| Вимкнути тени апарата, прочистити або відремонтувати поплавковий клапан Через блок-кранн тече вода \| Зношене ущільнення чаші або поршня. Забруднене ущільнення чаші \| Замінити ущільнювальну гуму чаші або поршня. Прочистити ч ущільнення чаші та її кромку Тиск в котлі за манометром вище 0,12 МПа, а тени не відмикаються, запобіжний клапан ви пускає пару \| Несправний мембрановий регулятор тиску \| Відремонтувати мембрановий регулятор Запобіжний клапан випускає пару при робочому тиску а котлі 0,08-0.1 2 МПа \| Забруднений запобіжний клапан \| Вимкггути апарат, зняти верхній піддон. Прочистити сідло клапана й відшліфувати його золотник.
1 2 3 4 5 Категория: Технічні науки \| Добавил: DoceNt (05.01.2015)
Просмотров: 1280 \| Рейтинг: 0.0/0

Всего комментариев: 0


Имя *:
Email *:

Код *: