РЕФЕРАТ НА ТЕМУ: Машини для подрібнення овочів - Кулінарія - Реферати - Каталог статей

Овочерізальні машини, які застосовуються на підприємствах громадського харчування, за конструкцією та принципом дії можна розділити на дискові, пуансонні та роторні. Дискові овочерізальні машини складаються із приводу, корпуса, завантажувальної камери із пристроєм для підтримання продукту і робочого органа. Вони працюють таким чином: завантажені в камеру овочі попадають на «бертальний диск із різальним інструментом, який обертаючись, зрізає частину продукту. Відрізані частинки проходять через щілину між ріжучим інструментом та диском і виходять із розвантажувального отвору машини. Пуансонні овочерізальні машини складаються з приводу, корпуса, пуансона та ножів решітки. Привід пуансона може бути як механічним, так і ручним. Пуансонні машини розрізняються конфігурацією робочої поверхні пуансона, а також конструкцією ножової решітки та завантажувального пристрою. Ножові решітки складаються із декількох рядів ножових полотен, розташованих взаємно перпендикулярно. Принцип роботи пуансонних овочерізальних машин полягає в тому, що пуансон здійснює в робочій камері зворотно-поступальний рух, протискує продукт через нерухому ножову решітку. Робочим органом роторних овочерізальних машин є нерухомо встановлений ніж та рухомий ротор із захватами. Принцип роботи такий: через завантажувальний пристрій машини продукт попадає в робочу камеру, де захватами обертаючого ротора подається до нерухомого ножа. Нарізаний продукт усувається з машини через розвантажувальний отвір. Універсальна овочерізальна машина МРО-400-1000 призначена для фігурного нарізання сирих овочів, а також шинкування капусти. Овочерізальна машина роторного типу (рис. 1) має корпус та привідний механізм, який складається з електродвигуна та клиноременної передачі. У корпусі розміщені робоча камера та приводний вал, який закінчується спеціальним стаканом із двома шипами, за допомогою яких обертання передається робочим органам машини. На передній стінці корпуса змонтовані кнопки керування, вимикач, який забезпечує безпеку роботи на машині. Рис. 1. Овочерізальна машина МРО-400-1000 із моторним пристроєм: а - розріз, б - загальний вигляд; 1 - приводний вал. 2 - гайка, З - стакан, 4 - корпус, 5 - ножовий блок, 6 - стопорний гвинт, 7 - завантажувальна кришка, 8 - лопасть, 9 - ротор, 10 - барабан, 11 - електродвигун, 12 – клиноременна передача, 13 - защіпка, 14 — защеплення. Овочерізальна машина комплектується різальними змінними механізмами та робочими органами, які дають можливість використовувати машину для нарізання сирих овочів кружальцями, кубиками, брусочками, соломкою тощо. До комплекту машини входять: - барабан з ротором і блоком; - ручний пристрій; - змінні робочі органи - три блоки, чотири ножові решітки, три дискові ножі, додаткове приладдя: грибок-запобіжник, відкидач, прочищувач. Набір пристроїв для нарізаній овочів складається із нерухомо прикріпленого на корпусі машини барабана, ротора та змінного ножового блоку. Барабан складається із литого корпуса, відкидної завантажувальної лійки та з'ємного блоку (одного або трьох). Ротор із втулкою утворює диск, на якому прикріплені три вертикальні лопасті. Для з'єднання із приводним валом машини втулка ротора має паз. До вала ротор прикріплюється болтом із лівою різьбою. Блок складається із вилитої щоки, на якій закріплені дві вилки, а також відрізний або гребінчастий ножі. До машини додається блок із плоским ножем, який дозволяє нарізати овочі кружальцями товщиною 3 мм та шинкувати капусту, а також три блоки із гребінчастими ножами для нарізання овочів брусочками перерізом 3x3, 10x10, 6x6 мм. Ножова решітка складається із корпуса та ножових полотен, вставлених у пази корпуса й закріплених там обоймою та втулкою. До комплекту машини входять ножові решітки з розміром чарунки 6x6, 10х 10, 15х 15, 20x20 мм. Дисковий ніж представляє собою диск, на якому закріплені два ножі криволінійної форми. До машини додаються три дискові ножі. Ручний пристрій складається з корпуса з трьома отворами -двома круглими та одним серповидним. Терковий диск складається з корпуса та прикріпленої до нього тертушки. Грибок-запобіжник служить для кріплення до приводного вала машини дискових машин або теркового диска, а також для забезпечення безпеки праці на машині. Трилопасний відкидувач призначений для усунення з робочої зони нарізаного продукту. Прочищувач служить для звільнення ножових решіток під час санітарної обробки від залишків продуктів. Правила експлаутації МРО-100-400 Машину встановлюють на робочому столі висотою 600-700 мм і прикріплюють до нього болтами. На стінці поруч із машиною розміщують електрощит із магнітним пускачем та автоматичним вимикачем. Бажано, щоб біля машини на стінці були прикріплені полиці для зберігання змінних робочих органів та приладдя. Овочі, які підлягають нарізанню, повинні бути помиті, великі коренеплоди розрізані вручну на декілька частин, а капуста звільнена від качана.Для нарізання овочів брусочками машину збирають у такій послідовності: на корпус машини прикріплюють барабан, вставляють у нього ротор та встановлюють його на приводний вал так, щоб прорізь втулки ротора співпадала з шпильками вала. Ротор пригвинчують до вала спеціальним болтом, встановлюють на барабані змінний блок з гребінчастими ножами і закріплюють його відкидним болтом. Після цього підключають машину до електромережі, натискаючи копку "Пуск", вмикають електродвигун. Призначені для нарізання овочі невеличкими порціями подають до завантажувального віконця кришки барабана. Нарізані шматочки висипаються через розвантажувальний отвір машини в підставлену тару. Для нарізання овочів кружальцями або шинкування капусти машину збирають таким чином. На валу встановлюють трилопасний відкидувач, дисковий ніж, який пригвинчується болтом до вала. На корпусі машини фіксують ручний пристрій, після чого вмикають електродвигун машини. В один із отворів ручного пристрою завантажують овочі, притискаючи їх до обертального дискового ножа. Для нарізання овочів соломкою проводиться аналогічне збирання машини, тільки на валу замість ножового прикріплюють терковий диск. В процесі експлуатації овочерізальних машин необхідно суворо дотримуватись вимог охорони праці. Не слід знімати та встановлювати змінні робочі органи до повної зупинки машини. Забороняється направляти і проштовхувати продукт руками, у випадку заклинення продукту машину необхідно зупинити. Після роботи машину відключають від електромережі, знімають змінні робочі органи, очищують їх від залишків продуктів, промивають гарячою водою і просушують, корпус машини протирають м'якою тканиною. Завдяки блокуючому пристрою електродвигун не можна вмикати до тих пір, поки на корпусі машини не буде встановлений барабан із закритою завантажувальною лійкою або ручний пристрій. Овочерізальна машина МРОВ-160 служить для нарізання варених овочів. Вона складається з станини, приводного механізму, тарільчастого корпуса, кришки з приймальним бункером, дволопасного ножа, ножової решітки, кнопкового пускача. На станині машини прикріплений приводний механізм, який складається із електродвигуна та черв'ячного редуктора. На приводному механізмі розміщений круглий тарільчастий корпус, усередині якого на вертикальному вихідному валу редуктора за допомогою фасонної гайки прикріплений дволопасний ніж. Тарільчастий корпус має два розвантажувальних віконця. Одне віконце (більшого розміру) з розміщеним під ним лотком обладнане направляючими, на які встановлюється ножова решітка. На корпусі для фіксації решітки передбачений замок. Друге віконце з лотком служить для усунення крихт продукту. Крихти знімаються з ножа (при його обертанні) спеціально передбаченим для цієї мети скребком. Ввімкнення та вимкнення електродвигуна машини відбувається за допомогою кнопкового пускача. До машини додається штовхач та три ножові решітки із отворами 7,7x767,14,5x14,5,20x20 мм. Таблиця 1 Технічна характеристика овочерізальних машин Тип овочерізальних машин Продуктивність, кг/год Потужність електродвигуна, кВт Габаритні розміри, мм Маса, кг довжина ширина висота МРО-400-1000 400-1000 0,8 750 505 650 50 МРО-50-200 50-200 0,4 530 335 460 35 723-10М 600-1000 1,1 490 400 430 35 МРОВ-160 105 0,18 458 440 475 21 Таблиця 2 Основні несправності овочерізальної машини типу МРО-400-1000 Несправності Причини Способи усунення Продукт протирається повільно Забруднився протирочний диск Розібрати механізм та прочистити отвір протирочного диска Механізм не ріже, мне продукти Затупилися ножі Заточити ножі абразивним кругом Нарізання овочів соломкою протікає повільно Затупилися ріжучі кромки теркового диска Заточити ріжучі кромки теркового диска круглим напилком Нарізка овочів брусочками протікає повільно Затупилися ріжучі кромки гребінчастих ножів Заточити ріжучі кромки гребінчастих ножів прямокутними напилками Таблиця 3 Основні несправності машини для нарізання варених овочів M РОВ-160 Несправності Причини Способи усунення Після вмикання машини продукт кришиться Ніж обертається в сторону, протилежну вказаній стрілкою на корпусі внаслідок неправильного підключення електродвигуна до електромережі Змінити напрямок обертання електродвигуна, міняючи місцями два провідники у вилці штепсельного роз'єму При вмиканні машини електродвигун гуде, машина не працює Заклинення ножа між бункером та ножовою решіткою Відрегулювати положення ножа в машині так, щоб усунути заклинення (регулювання здійснюється за допомогою прокладок, розміщених на втулці під ножем) Через малий розвантажувальний лоток виходить більша кількість крихт Збільшена величина зазору між плоским ножем та бункером Відрегулювати положення ножа, таким чином, щоб зазор між бункером та поверхнею ножа не перевищував 0,5 мм Після подрібненняпродуктів залишається багато крихт Затупились ножові решітки або плоский ніж Заточити ножові решітки напилком, а ніж абразивним диском Правила експлуатації МРОВ-160 Станина машини болтами кріпиться на поверхні робочого стола. При збиранні машини у віконце тарільчастого корпуса вставляють ножову решітку із відповідними отворами. Потім на корпус прикріплюють кришку з бункером та замком фіксують ножову решітку. У зібраній машині зазор між плоским дволопасним ножем та ножовою решіткою повинен бути мінімальним (0,5 мм). Після ввімкнення електродвигуна варені овочі поміщають у завантажувальний бункер і злегка притискають штовхачем. Плоский ніж, проходячи між ножовою решіткою й бункером, відрізає від клубеня шматочок і протискує його через ножову решітку. Нарізані таким чином овочі збираються в тару, підставлену до розвантажувального віконця машини. При включеній машині забороняється вручну проштовхувати овочі до ножа або усувати крихти з малого лотка, не рекомендується також міняти решітки при включеному двигуні. Після закінчення роботи вимикають електродвигун, відключають машину від електромережі, виймають із бункера штовхач і знімають з корпуса кришку, ножову решітку та ніж. Всі ці предмети очищують від залишків продуктів, промивають гарячою водою і висушують, ніж змащують харчовим несолоним жиром. Машина для подрібнення зерен кави Машину МІК-60 (рис. 2) застосовують для подрібнення зерен кави, її продуктивність 60 кг/год. Машина складається з корпуса, електродвигуна, двох розмелювальних жорнів, механізму регулювання зазору між жорнами, трубки та вібратора для розвантаження подрібненої кави, затискача пакета, завантажувального бункера, магнітної пастки. Прямокутний корпус машини виготовлений з листової сталі. Всередині корпуса в нижній частині на гумових амортизаторах встановлений електродви-гун потужністю 1,5 кВт. До верхнього фланця електродвигуна кріпиться корпус кавомолки, виготовлений з чавуну. На валу електродвигуна прикріплений рухомий диск із обертаючими жорнами. До верхнього торця корпуса робочої Рис. 2. Машина МІК-60 для подрібнення зерен кави: 1 - електродвигун, 2 - корпус, З - механізм регулювання, 4 – магнітна пастка, 5 - бункер, 6 - кришка, 7 - кожух, 8 - магнітний пускач, 9 - вібратор, 10 - амортизатор, 11 - трубка, 12 - кнопка, 13 - трубка відвантаження, 14 - планка притискання пакета, 15 - жорна, 16 - бункер прийому. камери кріпиться знімальна кришка з рухомими жорнами та механізмом регулювання зазору між жорнами, який складається з рукоятки, кільця з внутрішніми зубцями, різьбової втулки з диском й зовнішніми зубцями та фланцю з різьбовим хвостовиком, до якого кріпиться нерухоме жорно. Верхня частина корпуса закривається відкидною кришкою, під якою знаходиться завантажувальний бункер. У горловині бункера встановлений постійний магніт для виловлювання феромагнітних металевих включень. Збоку, у верхній частині машини, кріпиться магнітний пускач із кнопками керування. На корпусі є шкала з позначеннями: "Дрібно", "Нуль", "Крупно". При повороті рукоятки механізму регулювання зазору між жорнами верхнє жорно піднімається або опускається, міняючи зазор та тонкість помолу. За мірою зношуванню жорнів рукоятку переміщують до позначення "Дрібно". Якщо зношується зовнішній ряд дрібних зубців і знижується продуктивність, тоді зубці можна заточити, а якщо вони зношуються повністю - жорна замінюють. Розвантажувальна труба обладнана електровібратором, який встановлений на амортизаторах. Це сприяє швидкій подачі кави в пакет. На трубі є планка для закріплення пакета. Правила експлуатації МІК-60 Спочатку, натиснувши кнопку "Пуск" чорного кольору, перевіряють машину на холостому ходу. Якщо машина працює нормально, відкривають відкидну кришку й засипають підготовлені зерна кави. Відтискають планку, одівають пакет, опускають планку і вмикають машину. Зерна кави самотоком проходять через магнітну пастку, поступають до жорнів, подрібнюються, і готовий продукт лопатками обертального диска викидається у розвантажувальну трубу. Під дією електровібратора через амортизатор труба коливається, що сприяє повному поступанню кави в пакет. Після одержання відповідної порції машину відключають і пакет знімають. Не слід проштовхувати зерна до жорнів рукою або іншими предметами, крім штовхача, а також прочищати розвантажувальний пристрій у процесі роботи. Після закінчення роботи щоденно фарбовані частини машини протирають вологою ганчіркою. Не рідше одного разу на тиждень машину промивають теплою мильною водою, потім чистою водою та насухо витирають.
1 2 3 4 5 Категория: Кулінарія \| Добавил: DoceNt (07.12.2015)
Просмотров: 720 \| Рейтинг: 0.0/0

Всего комментариев: 0


Имя *:
Email *:

Код *: