Четверг, 02.05.2024, 23:43
Главная Регистрация RSS
Приветствую Вас, Гость
Меню сайта
Категории раздела
Архітектура [235]
Астрономія, авіація, космонавтика [257]
Аудит [344]
Банківська справа [462]
БЖД [955]
Біографії, автобіографії, особистості [497]
Біологія [548]
Бухгалтерській облік [548]
Військова кафедра [371]
Географія [210]
Геологія [676]
Гроші і кредит [455]
Державне регулювання [154]
Дисертації та автореферати [0]
Діловодство [434]
Екологія [1309]
Економіка підприємств [733]
Економічна теорія, Політекономіка [762]
Економічні теми [1190]
Журналістика [185]
Іноземні мови [0]
Інформатика, програмування [0]
Інше [1350]
Історія [142]
Історія всесвітня [1014]
Історія економічна [278]
Історія України [56]
Краєзнавство [438]
Кулінарія [40]
Культура [2275]
Література [1585]
Література українська [0]
Логіка [187]
Макроекономіка [747]
Маркетинг [404]
Математика [0]
Медицина та здоров'я [992]
Менеджмент [695]
Міжнародна економіка [306]
Мікроекономіка [883]
Мовознавство [0]
Музика [0]
Наукознавство [103]
Педагогіка [145]
Підприємництво [0]
Політологія [299]
Право [990]
Психологія [381]
Реклама [90]
Релігієзнавство [0]
Риторика [124]
Розміщення продуктивних сил [287]
Образотворче мистецтво [0]
Сільське господарство [0]
Соціологія [1151]
Статистика [0]
Страхування [0]
Сценарії виховних заходів, свят, уроків [0]
Теорія держави та права [606]
Технічні науки [358]
Технологія виробництва [1045]
Логістика, товарознавство [660]
Туризм [387]
Українознавство [164]
Фізика [332]
Фізична культура [461]
Філософія [913]
Фінанси [1453]
Хімія [515]
Цінні папери [192]
Твори [272]
Друзья сайта
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz
    • Статистика
    Онлайн всего: 1
    Гостей: 1
    Пользователей: 0
    Главная » Статьи » Реферати » Інше
    РЕФЕРАТ НА ТЕМУ:Організація роботи допоміжних приміщень:експедиційного хлібного приміщення доля миття посуду.
    ПЛАН
    Організація роботи експедиції і які входять в неї приміщення.
    Організація хлібного цеху.
    Організація роботи приміщення доля миття посуду.

    1.Організація і розміщення на першому поверсі в близості з заготівельними кулінарними і кондитерськими цехами.
    Приміщення, які входять в групу експедицій, потрібно розміщувати одним блоком з загруз очною платформою і боксом для автомашин.
    Склад експедиційного приміщення і площа залежить від потужності заготівельного підприємства і асортименту випущеної продукції.
    В основному в експедиції входять такі приміщення:
    стіл прийому замовлень;
    охолоджувальні камери для короткочасного зберігання м’ясних рибних, овочевих напівфабрикатів, кулінарних і кондитерських виробів;
    складські приміщення кондитерських виробів;
    приміщення прийому і розробка транспортної тари;
    кімната експедитора.
    В столах замовлень прийому заявок на напівфабрикати і вироби від доготівельних підприємств виконуються на протязі 13 год.
    Замовлення приймаються по телефону і заносять в бланки.
    Прийняті замовлення направляються в робочі цехи для виконання певних замовлень.
    В робочих цехах готові напівфабрикати кулінарії і кондитерські вироби викладають у певну тарі у певного виробу і відправляємо в експедицію.
    В кладових і охолоджених камерах експедиція готова продукція і напівфабрикати в тарі зберігають на стелажах і піддонах.
    Відпускаючи кожну партію виробу оформляють розхідними накладними. Експедиційну тару з виробу маркірують і пломбують.
    На упакованому яриці вказуємо найменування підприємства, виробника, кількість виробу, масу, дату випуску і час реалізації. Для здійснення доставки напівфабрикату і виробів на підприємстві розробляють маршрути, в основному використовують кільцевий спосіб розвезення (посуди), продуктів. Тара, яка поступила від доготівельних підприємств поступає в приміщення для миття посуду де в ванних чи машинах, добре промивають і потім на пересувних стелажах направляємо в приміщення для сушки.
    Потім тара повертається в цехи для послідуючого використання.
    Керує роботою експедиції начальник експедиції. Загружають тару в машини для відправлення підсобні робочі – це спеціально виділені робітники, які приймають тару від доготівельних цехів по накладній.
    2.На підприємствах громадського харчування хлібобулочні вироби реалізують через буфети. Для нарізки відпуску хліба і хлібобулочних виробів на великих ц середніх підприємствах передбачається спеціальне приміщення – хліборізка котра повинна мати добрий зв’язок з торговим залом, роздаточними, буфетним, розміщують біля
    У приміщенні потрібно піддержувати температуру повітря 18оС і вологість 70%.
    В ресторанах з обслуговуванням офіціантів хліборізку розміщують поблизу торгового залу і буфету.
    В невеликих їдальнях біля роздаточної виділяється невелика територія для нарізки хліба і реалізації. В приміщенні злі борінки або на виділеному місці установлюють два виробничих столи:
    на одному із них розміщують машину для нарізки хліба;
    на другому лотки для його складання разом зі столами повинні знаходитись шафи для зберігання добового запасу хліба, а також стелаж для лотків з нарізаним хлібом.
    Робоче місце роздатчика хліба забезпечується вагами для контролю за виходом порції хліба ножами (при відсутності машини) лотками, щипцями, вилками для хліба, а також щітками для прибирання столів.
    Хліб нарізаємо в певних кількостях потрібних для реалізації на протязі 1 год. При зменшенні відходів хліба треба своєчасно здійснювати заточку ножів.
    3.Приміщення для миття кухонного посуду призначено для миття на плитних котлів, металевої посуди і протвенів роздаточого інвентаря. Приміщення для миття посуду повинно приєднуватися до всіх цехів.
    Для кращого збирання використаної посуди потрібно мати добрий зв’язок з камерою харчових відходів.
    В приміщенні де миють посуд встановлюють підтоварники для використаної посуди, стелажі для чистої посуди, і інвентар, дерев’яні стелажі на підлогу, двома відстоями для миття використаної посуди і її ополіскування.
    В залежності від обсягу роботи миття посуди в ваннах здійснюється одною або двома людьми для миття посуду.
    Для очистки посуди і залишків їжі використовуємо дерев’яні лопатки а для збирання відходів – бочки.
    Миють посуд щітками, тряпками, мочалками, використовуючи миючий засіб.
    Категория: Інше | Добавил: DoceNt (06.06.2016)
    Просмотров: 368 | Рейтинг: 0.0/0
    Всего комментариев: 0
    Имя *:
    Email *:
    Код *: