Реферат на тему:

Порівняльна характеристика якості плодів перцю солодкого із закритого грунту

Харчова цінність плодів будь-якої культури визначається наявністю в них біологічно-активних речовин, вітамінів, мінеральних сполук, цукрів, білків тощо [1,5]. Плоди перцю солодкого займають важливе місце в харчуванні людини, оскільки містять найбільше вітамінів та біологічно-активних речовин порівняно з іншими овочами [5].

Для будь-якої культури із закритого грунту якість плодів має особливе значення, бо вони вживаються тільки у свіжому вигляді та є основним джерелом надходження вітамінів у несезонний період. Тому тепличний сорт чи гібрид мають високу біологічну й харчову цінність, товстий перикарпій та добрий смак [1]. Важливо також, щоб він володів високими господарсько-біологічними показниками, основними з яких є врожайність і товарність плодів.

Метою наших досліджень було визначення господарсько-біологічної та харчової цінності плодів перцю солодкого з метою виділення кращих сортів для споживання у свіжому вигляді.

Досліди закладали згідно з методиками, викладеними в працях В.Ф. Моисейченка [4] та Інституту овочівництва й баштанництва [2]. Повторність досліду 4-разова. Площа облікової ділянки — 5 м2. Схема висаджування розсади — 90x40 см, кількість рослин на 1 м2 — 2,8 шт.

На постійне місце висаджували 50-денну розсаду. Після приживання, рослини підв’язували до шпалери (кожен пагін окремо) і формували в два пагони. Бічні пагони прищипували на 2-3 зав’язі. При підборі сортименту (схема досліду наведена в таблиці) вивчали шість гібридів іноземної селекції: Бібер F1, Боссанова F1 Карпатія F1, Нассау F1, Ніва F1, Чіка F1 та вітчизняний сорт Дружок. Плоди збирали у фазу технічної стиглості.

Для визначення основних біохімічних показників у період масового плодоношення відбирали середній зразок стандартних плодів у фазу технічної стиглості (2 кг). Вміст сухої речовини визначали гравіметричним методом, цукрів — за Бертраном, аскорбінової кислоти — за Муррі, клітковини — за Геннебергом і Штоманом, нітратного азоту — потенціометричним методом за допомогою іонселективного електрода ЭИМ-11.

Вивчення засвідчило, що плоди, товщина перикарпію в яких була найменшою (4,6-4,8 мм), мали найвидовженішу форму. Коефіцієнт кореляції між індексом плоду і товщиною перикарпію становив (r=–0,79). Середня маса плодів була різною: найбільша — Чіка F1 та Нассау F1 (табл. 1).

Табл. 1. Господарсько-біологічна та харчова цінність плодів перцю солодкого в продовженій культурі зимових теплиць залежно від сорту та гібриду

Сорт, гібрид

Урожайність,кг/м2

Середня маса плоду, г

Маса перикарпію, г

Товарність плодів, %

Суха речовина, %

Загальний цукор, %

Аскорбінова кислота, мг/100 г

Нітрати,мг/кг

2002р.

2003р.

Дружок (контроль)

10,8

11,3

50±10

44,8

83,6

6,0

3,0

103,2

36,6

Карпатія F1

11,7

12,3

60±12

57,7

85,0

5,5

2,7

112,4

73,5

Ніва F1

16,4

16,2

110±15

101,3

93,4

5,6

2,8

131,6

126,1

Чіка F1

14,0

14,6

140±20

142,1

95,1

6,0

3,3

154,7

68,0

Нассау F1

15,2

15,4

150±20

131,8

95,0

6,3

3,7

148,5

116,0

Боссанова F1

17,0

17,0

110±20

110,1

95,3

5,7

2,9

134,8

166,4

Бібер F1

16,0

15,8

55±12

51,5

81,7

7,6

3,4

114,7

32,6

НІР0,5, кг/м2

0,32

0,62       

Установлено тісний позитивний кореляційний зв’язок між масою плодів та їх товарністю (r=+0,97). Товщина перикарпію і його частка (%) зростали зі збільшенням маси плоду.

Загальна врожайність є основним критерієм при доборі сорту чи гібрида будь-якої культури. Найбільшу масу плодів формував гібрид Боссанова F1 — 17,0 кг/м2, що на 6,0 кг/м2 (на 54,5 %) більше порівняно з контролем. Гібрид Ніва F1 мав на 0,7 кг/м2 менше плодів, ніж Боссанова F1, та на 5,3 кг/м2 більше ніж на контролі. Товарність продукції була найвищою в гібридів Боссанова F1 (95,3 %), Чіка F1 (95,1 %) та Нассау F1 (95,0 %).

Результатами досліджень установлено, що основні біохімічні показники плодів залежали від біологічних особливостей сорту та гібридів (див. табл.). Найбільший вміст сухої речовини, що складається в основному з клітковини, визначено в плодах гібридів Нассау F1 і Чіка F1, які у фазу технічної стиглості утворювали темно-зелені плоди (на 0,8-1,0 % більше ніж у Карпатії F1). За кількістю цукрів, вітаміну С та загальними смаковими якостями також переважали ці гібриди. Найменше аскорбінової кислоти виявлено в плодах сорту Дружок (контроль) — на 51,5 мг/100 г, або на 33,3 % менше порівняно з гібридом Чіка F1. Це підтверджує думку деяких авторів про те, що гібриди першого покоління мають більше вітаміннів ніж сорти [1, 5].

Найбільш схильними до накопичення нітратів виявився гібрид Боссанова F1. Кількість цих речовин у плодах Бібера F1 була в п’ять разів меншою (32,6 мг/кг). Проте впродовж усього періоду вегетації вміст нітратів у плодах усіх гібридів, що вивчалися, знаходився в межах максимально допустимого рівня (300 мг/кг) [3].

Висновок

Отже, для споживання у свіжому вигляді найбільш цінні плоди гібридів Нассау F1 та Чіка F1, які мають темно-зелене забарвлення. Вони накопичують найбільшу кількість аскорбінової кислоти та цукрів. Найурожайнішим виявився гібрид Боссанова F1. Маса плодів суттєво впливає на їх товарність і товщину перикарпію.

Список літератури:

Воронина М.В, Штрейс Р.И., Селиванова О.К. Перец сладкий в защищенном грунте. — Л.: Агропромиздат, 1989. — 54 с.

Методика дослідної справи в овочівництві і баштанництві /За редакцією Г.Л. Бондаренка, К.І. Яковенка. — Х.: Основа, 2001. — 369 с.

Методическое пособие по аналитическим работам для агрохимической службы Украинской ССР. Часть 1. — К., 1989. — 118 с.

Моисейченко В.Ф. Основы научных исследований с овощными культурами в защищенном грунте. — К.: Изд. УСХА, 1990. — 76 с.

Шиденко Н.И. Витаминный чемпион // Наш сад. — 1997. —  №5 (6). — С.78